Hauptgericht - Belgien
by Nordine Ben Masaoud L’Arrosoir (2019)
Personenanzahl
3
Zubereitungszeit
90"
Für die Frikadellen
- 250 g Schweinehackfleisch
- 250 g Kalbshackfleisch
- 50 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 10 g Petersilie
- 1 Schalotte
- 5 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 g gelbe Rosinen
- 100 g Sirop de Liège
- 1 Messerspitze frischer Knoblauch
Als Beilage
- Endivien
- Ein Spritzer roter Essig
- Zubereitung der Frikadellen: in einer Schüssel das Hackfleisch mit der fein gehackten Petersilie, den verquirlten Eiern, den Gewürzen und den Semmelbröseln mischen.
- Sobald die Masse homogen ist, mit den Händen Kugeln à 110 g formen.
In Mehl wenden und in einer Pfanne in Olivenöl 10 Minuten bei schwacher Hitze braten. - Zubereitung der Soße: Den Sirop de Liège in einen großen Topf geben, ½ Liter Gemüsebrühe sowie die Rosinen und die Messerspitze frischen Knoblauch hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, die Fleischbällchen hinzufügen und 40 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Mit gehacktem Endivien und einem Spritzer rotem Essig servieren.
Wussten Sie schon …?
In der regionalen Gastronomie Lüttichs werden die Frikadellen "boulets" genannt. Der Begriff wurde erstmals im 16. Jahrhundert von einem Küchenchef aus der Region Lüttich verwendet, Lancelot de Casteaux, und seine Frikadellen bestanden aus ... Fisch! Die Fleischversion, wie wir sie heute kennen, wurde damals "runde Kugel" genannt.
Nährwerte
by Laurence DOUGHANSPF Santé Publique
Um dieses Gericht ausgewogener zu gestalten, können eine Portion Reis oder Graupen als vollkornhaltige Beilage sowie eine zusätzliche Portion Gemüse in Form von Rohkost wie etwa ein Salat aus geraspelten Karotten mit Zitrone und Koriander hinzugefügt werden.
