Personenanzahl
4
Zubereitungszeit
30""
- 4 Filets vom Baccalà (Kabeljau)
- 600 g Corbarino-Paradeiser von den Monti Lattari
- 12 Sardellenfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Milch
- 20 ml Olivenöl extra vergine
- Rosmarin
- Thymian
- Salz und Pfeffer
- Den Baccalà mit Rosmarin und Thymian 20 Minuten lang bei niedriger Temperatur (60 °C) in Olivenöl extra vergine kochen.
- Die Corbarino-Paradeiser separat 10 Minuten lang in Olivenöl kochen.
- Für die Knoblauchcreme den Knoblauch bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten in Milch kochen und danach mit der Milch fein pürieren, sodass eine Emulsion entsteht.
- Der Baccalà wird im Dampf regeneriert und dann auf einem Paradeiserbett angerichtet und mit 3 Sardellenfilets, der Knoblauchcreme und Sauerampfer garniert.
Tipps und Tricks:
Vor dem Kochen muss der Baccalà zwei bis drei Tage rehydriert und gespült werden.
Baccalà ist ein ursprünglich portugiesisches Produkt, das jedoch von den Italienern übernommen wurde. Es handelt sich dabei um eingesalzenen und getrockneten Atlantischen Kabeljau. Dieses alte Rezept zur Konservierung von Kabeljau ist die Grundlage für die Zubereitung im mittleren Süditalien und in Venezien.
Wussten Sie schon …?
Kabeljau ist reich an Eiweiß, Eisen, Natrium und Vitamin D. Lebertran, der oft als Nahrungsergänzungsmittel angeboten wird, trägt durch den hohen Gehalt an Omega 3 und den Vitaminen A und D zur Stärkung der natürlichen Abwehrkräfte bei.
Nährwerte
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Wie viele Fische ist Kabeljau zwar mager, aber eine gute Omega-3-Quelle; dabei handelt es sich um essenzielle Fettsäuren. Der Körper benötigt Omega-3-Fettsäuren, kann sie jedoch nicht selbst produzieren. Aus diesem Grund ist es wichtig, diese Fette mit der Nahrung aufzunehmen. Eine ausreichende Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren durch die Nahrung kann die Triglyceridwerte (das schädliche Cholesterin) senken.
Durch das Garen bei niedriger Temperatur bleiben die Nährstoffe von Nahrungsmitteln erhalten, da diese sehr sensibel auf hohe Temperaturen reagieren.
