Počet osôb 2
Čas prípravy 130"
- 400 g chobotnice
- 300 g bielej cibule
- 200 g strapcových paradajok
- Cesnak
- Tymián, podľa chuti
- Rozmarín, podľa chuti
- Bobkový list
- 200 g malých zemiakov
- 50 g čiernych olív
- Výhonky koriandra
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej s cesnakom
- 300 g brokolice raab
- Olivový olej
- 20 g kapár
- 2 kúsky sardel
- Plech potrite väčším množstvom olivového oleja.
- Cibuľu pokrájajte na mesiačiky a strapcové paradajky na kocky. Všetko vložte na plech spolu s cesnakom a bobkovým listom.
- Z chobotnice vyberte stred (časť v mieste kríženia ramien) a položte ju na plech na pripravené potraviny.
- Chobotnicu zalejte veľkým množstvom olivového oleja, dochuťte tymianom a rozmarínom a nakoniec cibuľou a paradajkami.
- Plech zakryte alobalom a pečte v rúre 2 hodiny pri 200 ºC.
- Umyte malé zemiaky a vložte ich do hrnca a priveďte do varu, aby zmäkli. Vyberte ich, prikryte utierkou a každý zemiak rozpučte jedným úderom päste, aby sa otvoril.
- Položte ich na plech a pokvapkajte olivovým olejom, ochuťte cesnakom a soľou. Vložte do rúry, aby sa zapiekli.
- Do misky pridajte podľa chuti čierne olivy, kapary, kúsky sardel, olivový olej a cesnak, aby vznikla olivová pasta.
- Po 2 hodinách pečenia v rúre chobotnicu ešte 5 minút pripečte, aby získala farbu.
- Bielu cibuľu pokrájanú na mesiačiky opražte na malom množstve olivového oleja a odložte nabok.
- Postup zopakujte aj so strúčikom cesnaku a brokolicou raab. Dochuťte soľou a korením. Odložte nabok.
- Brokolicu raab položte na jednu stranu taniera a na ňu položte zemiaky pripravené spôsobom „à murro“. Na vrch položte chobotnicu.
- Na chobotnicu dajte opraženú cibuľku a pokvapkajte teplým olivovým olejom, pridajte bobkový list a výhonky koriandra.
- A nakoniec dajte na druhú stranu taniera olivovú pastu.
Vedeli ste?
Je bohatá na proteíny, ktoré sú zložené prevažne z aminokyselín, a je výrazným zdrojom železa, preto je zaujímavou potravinou pre osoby, ktoré trpia anémiou.
Nutričná rada
byLa Academia Española de Nutrición y dietética / Spanish Academy of Nutrition and Dietetics
Toto jedlo kombinuje kľúčové výživné látky zdravej stravy, ako je napríklad zelená zelenina, aromatické bylinky, morské plody a olivový olej. Chobotnica je potravina bohatá na proteíny a tuk, ktorý sa v jedle nachádza, pochádza predovšetkým z olivového oleja. A zelená zelenina, ako napríklad brokolica raab, dodáva jedlu horkastú chuť, čím vyvažuje sladkosť zemiakov a výraznú chuť olivovej pasty. Brokolica raab je typická zelenina západnej stredomorskej stravy pyrenejského poloostrova a je veľmi výživná: vyznačuje sa nízkym obsahom energie, je zdrojom vláknin, minerálov, ako je železo a horčík, obsahuje veľa vitamínu A, C, K a kyseliny listovej.
Rada
Chobotnicu je možné nahradiť morskými hlavonožcami alebo rybami, ako je treska, sušená treska, doráda, morský vlk alebo kranas, no je potrebné upraviť čas varenia.
