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Tempo de preparação
40"
- 200 g de couve frisada
- 200 g de couve romanesco em raminhos
- 400 g de grão de bico pré-cozido
- 150 g de concentrado de tomates
- 100 ml de água
- 4 fatias de pão de centeio
- 100 g de natas
- Alecrim, salva, tomilho
- Sal, pimenta, azeite
- 1 batata
A couve frisada
Cozer a couve frisada durante 5 minutos numa grande quantidade de água a ferver salgada. Cozer uma batata noutra panela. Retire a parte central da couve pois é demasiado espessa e imprópria para o consumo, escorra-a e deixe-a arrefecer em água com gelo para conservar a sua cor viva. Quando a couve estiver bem arrefecida, escorra-a e, sem pressionar, coloque-a numa tigela para a etapa seguinte.
O grão de bico
Numa panela, aquecer um fio de azeite com um dente de alho e uma folha de salva. Quando estiver tudo bem perfumado, acrescente o grão de bico e deixe dourar com o fundo durante alguns minutos mexendo constantemente, e de seguida acrescente o concentrado de tomates, a água e deixar cozer em lume baixo durante cerca de 20 minutos.
A couve romanesco
Deixar cozer os raminhos de couve romanesco numa grande quantidade de água a ferver salgada durante 7 minutos, escorra-os e tempere com uma gota de azeite, uma pitada de sal e pimenta.
As tostas
Aqueça um grill de ferro fundido, unte ligeiramente o pão com gordura com apenas um fio de azeite e uma pitada de sal; acrescente as folhas de alecrim e coloque o pão no grill com o alecrim em contacto com a grelha; deixe torrar bem e corte de seguida os croutons em quadrados.
Empratamento
Coloque couve frisada previamente ligeiramente cozida em água. Com um fio de azeite e a batata cozida, triture tudo até obter uma consistência cremosa.
Filtre a mistura com um chinês fino e acrescente sal e pimenta.
No momento de servir, aqueça o creme durante um minuto no micro-ondas.
Coloque uma colher de grão de bico no centro do prato, coloque o creme de couve frisada à volta; reparta os raminhos de couve romanesco, decore com alguns flocos de natas e croutons de pão com alecrim.
Sabia que…?
A aquafaba (água de favas) designa a água na qual se encontra o grão de bico quando se compra em frascos. Este líquido contém as mesmas propriedades que a clara de ovo (cerca de 90% de água e 10% de proteínas vegetais) e representa então uma excelente alternativa na cozinha para as suas mousses de chocolate, maionese e outros.
Aconselhamento nutricional
by Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità) / Italian National Institute of Health
A couve frisada é considerada como um verdadeiro super-alimento devido às suas fortes propriedades antioxidantes que trazem vitaminas, especialmente a vitamina C e minerais. Como todos os legumes de folhas verdes, ajuda a regular o nível de colesterol no sangue e tem um importante efeito anti-inflamatório, nomeadamente na mucosa gástrica.
A cozedura a vapor é recomendada para evitar a perda de todas as suas qualidades nutricionais. Mostra ser um prato equilibrado, no conjunto, com uma boa fonte de glúcido, proteínas e fibras. A utilização de especiarias permite perfumar o prato e limitar o acréscimo de azeite e sal. Para uma versão mais leve e para as pessoas alérgicas aos lacticínios, as natas podem ser dispensadas.
Esta receita vegetariana é perfeitamente equilibrada em proteínas pois alia os cereais (pão de centeio) e as leguminosas (grão de bico).
