entrada - Espanha
by Alberto Rivera Restaurante Candeli (2019)
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Tempo de preparação
35"
- 5 alcachofras médias
- 2 tomates grandes
- 10 amêndoas torradas
- 8 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 dente de alho
- 1 pitada de colorau
- Retire os talos das alcachofras e remova as folhas exteriores mais grossas.
- Apare as extremidades das folhas e mergulhe as alcachofras numa caçarola com água a ferver durante 25 minutos.
- Escorra-as e limpe o coração das alcachofras, do centro para o exterior, deixando aparecer uma flor.
- Prepare um molho romesco:
Corte o tomate em pedaços pequenos e coloque-o numa liquidificadora com o alho e as amêndoas torradas. Comece a triturar a mistura, juntando o azeite e o vinagre. Tempere com o sal, a pimenta e o colorau. - Verta o molho romesco sobre o coração das alcachofras e sirva.
Sabia que…?
A alcachofra é rica em inulina, uma fibra prebiótica essencial para nutrir as bactérias intestinais. É também uma importante fonte de vitaminas (B9, K), minerais, como Mg e Mn, e cobre.
Aconselhamento nutricional
by La Academia Española de Nutrición y dietéticaSpanish Academy of Nutrition and Dietetics
Trata-se de um prato com um dos vegetais incontornáveis da cozinha mediterrânica; rica em fibras e potássio, a alcachofra fornece também ácido fólico e vitamina K. É um prato ideal como entrada ou para partilhar no aperitivo.
