Carpaccio de curgete, pesto de tomate e sorvete de tangerina

Espanha

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entrada - Espanha
by Francisco Sarabia Grupo Oter (2019)
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Tempo de preparação 30"
Sem glúten Sem frutos de casca rija Sem soja Vegetariano

Para o carpaccio:

  • 1/2 curgete
  • 5 g de rúcula
  • 5 g de raspas de parmesão
  • 2 tomates-cereja
  • 2 meios tomates secos
  • 1 bola de sorvete de tangerina
  • 1 fio de azeite
  • Sal e pimenta

Para o pesto:

  • 6 folhas de manjericão fresco
  • 1 colher de café de pinhões torrados
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 tomate bem maduro
  • Sal e pimenta
  1. Para a confeção do pesto: triture todos os ingredientes e reserve à temperatura ambiente.
  2. Com um descascador, corte fatias finas de curgete no sentido longitudinal e reserve com um pouco de azeite para as amolecer.
  3. Enfeite o prato com o pesto, disponha por cima as fatias finas de curgete, a rúcula, o parmesão e o tomate. Finalize o prato com o tempero e a bola de sorvete de tangerina.

Sabia que…?

A curgete é ainda raramente consumida crua, mas é uma boa fonte de potássio, magnésio, fósforo e fibras.

Carpaccio de curgete, pesto de tomate e sorvete de tangerina

Aconselhamento nutricional

by La Academia Española de Nutrición y dietética
Spanish Academy of Nutrition and Dietetics

Este prato reúne os ingredientes essenciais de uma alimentação sã, tais como vegetais, ervas aromáticas, frutos secos e azeite virgem extra. Além disso, o consumo de alimentos crus permite aproveitar todo o valor nutritivo dos vegetais, como a vitamina C, por exemplo. É uma entrada perfeita para partilhar ou degustar como acompanhamento de um prato principal à base de leguminosas, peixe, ovo ou carnes magras.

O sal do tempero final é opcional, sendo que o molho e o queijo já são intensificadores de sabor.