entrada - Espanha
by Francisco Sarabia Grupo Oter (2019)
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Tempo de preparação
30"
Para o carpaccio:
- 1/2 curgete
- 5 g de rúcula
- 5 g de raspas de parmesão
- 2 tomates-cereja
- 2 meios tomates secos
- 1 bola de sorvete de tangerina
- 1 fio de azeite
- Sal e pimenta
Para o pesto:
- 6 folhas de manjericão fresco
- 1 colher de café de pinhões torrados
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 tomate bem maduro
- Sal e pimenta
- Para a confeção do pesto: triture todos os ingredientes e reserve à temperatura ambiente.
- Com um descascador, corte fatias finas de curgete no sentido longitudinal e reserve com um pouco de azeite para as amolecer.
- Enfeite o prato com o pesto, disponha por cima as fatias finas de curgete, a rúcula, o parmesão e o tomate. Finalize o prato com o tempero e a bola de sorvete de tangerina.
Sabia que…?
A curgete é ainda raramente consumida crua, mas é uma boa fonte de potássio, magnésio, fósforo e fibras.
Aconselhamento nutricional
by La Academia Española de Nutrición y dietéticaSpanish Academy of Nutrition and Dietetics
Este prato reúne os ingredientes essenciais de uma alimentação sã, tais como vegetais, ervas aromáticas, frutos secos e azeite virgem extra. Além disso, o consumo de alimentos crus permite aproveitar todo o valor nutritivo dos vegetais, como a vitamina C, por exemplo. É uma entrada perfeita para partilhar ou degustar como acompanhamento de um prato principal à base de leguminosas, peixe, ovo ou carnes magras.
O sal do tempero final é opcional, sendo que o molho e o queijo já são intensificadores de sabor.
