Carpa em salmoura

Roménia

keyboard_arrow_down
prato principal - Roménia
by Dan Tonescu Caru’ cu Bere ()
Descubra as nossas receitas 4
Tempo de preparação 1h"
Sem glúten Sem frutos de casca rija Sem lactose/sem leite Sem soja Com peixe
  • Filetes ou escalopes de carpa - 1 kg (4 peças x 250 g)
  • Pimento verde - 100 g
  • Pimento vermelho - 100 g
  • Cebola - 100 g
  • 2 pimentos
  • Alho - 60 g
  • Tomates - 250 g
  • Óleo - 30 ml
  • Vinho branco – 100 ml
  • Calda de peixe / água - 1 l
  • Salsa - 20 g
  • Sal
  • Pimenta
  • Sal grosso
  1. Numa placa de cozedura ou numa frigideira maior, acrescente o sal grosso antes de colocar os escalopes de carpa. Fritá-los dos dois lados.
  2. Depois de ter lavado e cortado os legumes (cubos de pimento, rodelas de cebola, 1 pimento inteiro, tomates), coloque-os na placa de cozedura.
  3. Numa panela, acrescente o azeite e o alho até que amoleça.
  4. Acrescente o vinho e deixe-o ferver. Acrescente os legumes grelhados assim como outro pimento inteiro, cortado em pequenos pedaços, caso deseje que a salmoura fique mais condimentada.
  5. Acrescente a calda de peixe ou a água para cobrir completamente os legumes.
  6. Pegue no peixe e passe-o debaixo de água para eliminar o sal e coloque-o por cima dos legumes. Deixe depois ferver tudo durante 10-15 minutos adicionais.
  7. Para terminar, tempere tudo com sal e pimenta depois polvilhe com salsa picada. Pode servir este prato acompanhado com polenta.

Truques e dicas:

  • A calda de peixe pode ser preparada com cabeças e caudas de peixe, cenouras, cebola e aipo. A partir da fervura, deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
  • A cozedura dos escalopes pode também ser realizada numa chapa untada com óleo, acrescente sal e deixe-os grelhar durante 6-8 minutos de cada lado.

Sabia que…?

Proveniente da Ásia, a carpa é então símbolo de sabedoria e longevidade. Foram trazidas para a Europa a partir da Idade Média pelos monges que faziam a sua criação e eram então muitas vezes utilizadas durante os banquetes das mesas dos reis.

Carpa em salmoura

Aconselhamento nutricional

by
INSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)

Esta receita tem a vantagem de propor a degustação de um produto local: a carpa romena. Como qualquer animal aquático, a carpa contém proteínas fáceis de digerir, com menos gorduras saturadas, fósforo e vitaminas B. O método de cozedura rápido com calor é excelente para a conservação dos nutrimentos (em particular, das vitaminas).