prato principal - Roménia
by Dan Tonescu Caru’ cu Bere (2021)
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Tempo de preparação
1h"
- Filetes ou escalopes de carpa - 1 kg (4 peças x 250 g)
- Pimento verde - 100 g
- Pimento vermelho - 100 g
- Cebola - 100 g
- 2 pimentos
- Alho - 60 g
- Tomates - 250 g
- Óleo - 30 ml
- Vinho branco – 100 ml
- Calda de peixe / água - 1 l
- Salsa - 20 g
- Sal
- Pimenta
- Sal grosso
- Numa placa de cozedura ou numa frigideira maior, acrescente o sal grosso antes de colocar os escalopes de carpa. Fritá-los dos dois lados.
- Depois de ter lavado e cortado os legumes (cubos de pimento, rodelas de cebola, 1 pimento inteiro, tomates), coloque-os na placa de cozedura.
- Numa panela, acrescente o azeite e o alho até que amoleça.
- Acrescente o vinho e deixe-o ferver. Acrescente os legumes grelhados assim como outro pimento inteiro, cortado em pequenos pedaços, caso deseje que a salmoura fique mais condimentada.
- Acrescente a calda de peixe ou a água para cobrir completamente os legumes.
- Pegue no peixe e passe-o debaixo de água para eliminar o sal e coloque-o por cima dos legumes. Deixe depois ferver tudo durante 10-15 minutos adicionais.
- Para terminar, tempere tudo com sal e pimenta depois polvilhe com salsa picada. Pode servir este prato acompanhado com polenta.
Truques e dicas:
- A calda de peixe pode ser preparada com cabeças e caudas de peixe, cenouras, cebola e aipo. A partir da fervura, deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
- A cozedura dos escalopes pode também ser realizada numa chapa untada com óleo, acrescente sal e deixe-os grelhar durante 6-8 minutos de cada lado.
Sabia que…?
Proveniente da Ásia, a carpa é então símbolo de sabedoria e longevidade. Foram trazidas para a Europa a partir da Idade Média pelos monges que faziam a sua criação e eram então muitas vezes utilizadas durante os banquetes das mesas dos reis.
Aconselhamento nutricional
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Esta receita tem a vantagem de propor a degustação de um produto local: a carpa romena. Como qualquer animal aquático, a carpa contém proteínas fáceis de digerir, com menos gorduras saturadas, fósforo e vitaminas B. O método de cozedura rápido com calor é excelente para a conservação dos nutrimentos (em particular, das vitaminas).
