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Tempo de preparação
40"
- 220 g de cebola
- 120 g de alho-francês
- 80 g de batata-doce branca
- 500 g de couve portuguesa (em corte de caldo verde/ juliana)
- 10 g de chouriço (1 rodela fina cortada longitudinalmente e posteriormente em tiras finas tipo juliana)
- 20 g de alho
- 400 ml de caldo aromático (à base de sobras de vegetais)
- 6 folhas de hortelã fresca
- 1 pitada de pimenta
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher de sopa de azeite
- Numa caçarola, verta 600 ml de água, adicione a pimenta, a noz-moscada, a cebola picada, o alho e o alho-francês. Deixe reduzir durante 10 minutos.
- De seguida, adicione a batata-doce e cozinhe durante 20 minutos.
- Passe o preparado cozinhado até obter um creme aveludado.
- Branqueie as folhas de couve durante cerca de 30 segundos.
Retire-as e deixe-as arrefecer. - Corte a couve e o chouriço em juliana.
- Sirva o creme aveludado bem quente, dispondo por cima a juliana de couve e chouriço. Polvilhe o prato com a hortelã picada.
Sabia que…?
A receita surgiu em meados do século XV, na região do Minho, em Portugal e tornou-se um prato tradicional. A mistura que deu origem ao Caldo Verde está associada aos agricultores, que utilizavam ingredientes económicos, provenientes das suas terras e hortas, para cozinhar um caldo. Hoje, esta é uma das sopas mais famosas do país e uma das principais atrações durante as festividades dos Santos Populares.
Aconselhamento nutricional
by DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
Foram introduzidas algumas alterações à receita original do Caldo Verde, o que permite obter uma sopa com menos sal e gordura, e mais fibra. A utilização de caldo de legumes aromático permite, além de reutilizar os talos dos vegetais, aromatizar o prato sem ter de adicionar sal. A adição de batata-doce proporciona uma boa fonte de fibras, importantes para regular a saciedade. Ao reduzir a quantidade de chouriço, obtemos o mesmo sabor sem gordura excessiva.
