Bowl de salmão marinado, couve vermelha, romã e queijo feta

Itália

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prato principal - Itália
by Stefano Callegaro Stefano Callegaro (2021)
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Tempo de preparação 30"
Sem frutos de casca rija Com peixe
  • 4 pedaços de cerca de 100 g de salmão fresco de boa qualidade
  • 200 g de couve vermelha/roxa
  • 1 romã 
  • 100 g de queijo de cabra
  • 200 g de queijo feta
  • 50 ml de molho de soja com pouco sal
  • 100 ml de vinagre de vinho tinto
  • Sal, pimenta, azeite
  1. Numa tigela, coloque o molho de soja e um fio de azeite e deixe marinar as postas de salmão durante pelo menos meia hora, virando-as de vez em quando de cada lado para permitir que a marinada penetre devidamente.
  2. Enquanto o salmão marina, pique finamente a couve roxa, coloque-a numa tigela e acrescente uma pitada de sal, todo o vinagre e um fio de azeite e deixe marinar durante 20 minutos.
  3. Corte a romã, conservando uma mão por baixo da parte cortada e batendo com a outra mão com uma colher na superfície da romã; deixe que os grãos contidos na fruta caiam numa tigela.
  4. Ainda numa tigela, desfaça o queijo feta com os dedos até obter migalhas, acrescente uma pitada de pimenta e um fio de azeite e reservar para o serviço.
  5. Por fim, cozinhar o salmão, escorrido da marinada, no cesto da panela a vapor durante 8 minutos. Nesse momento, pode facilmente retirar a pele caso não goste dela ou torná-la estaladiça ao fritar durante 3 minutos numa frigideira quente sem gorduras.
  6. Para o empratamento, coloque uma colher de queijo de cabra na beira do prato, coloque uma quantidade generosa de salada de couve previamente escorrida fora da marinada, salmão de lado e termine com uma colher generosa de grainhas de romã. Por fim, coloque migalhas de queijo feta por cima da salada de couve. No final, pode colocar um fio de azeite e um pouco de pimenta fresca.

Sabia que…?

O queijo Feta é produzido a partir de leite de ovelha desde a Antiguidade na Grécia. O termo “feta” tem a sua origem na palavra italiana “fetta” que significa fatia. É mais rico que queijos frescos como a ricotta, por exemplo. Recomenda-se que não seja adicionado sal aos seus pratos com feta devido ao seu alto teor em sódio. Pode também tirar o sal do queijo feta ao mergulhá-lo em água.

Bowl de salmão marinado, couve vermelha, romã e queijo feta

Aconselhamento nutricional

by Olimpia Vincentini, Phd
ISS (Istituto Superiore di Sanità), Italian National Institute of Health

Excelente prato principal, são e bem equilibrado, rico em alimentos funcionais. O salmão é rico em ácidos gordos poli-insaturados, mais especificamente em ómega 3 (AGPI tais como DHA e EPA). A presença de couve, considerada como um superalimento, oferece nutrientes consideráveis. O pigmento vermelho é constituído por flavinas, da família dos antocianos, potentes antioxidantes e ricos em vitamina C. É também uma excelente fonte de potássio.

Pode acompanhá-lo com uma tosta ou batatas para proporcionar uma fonte de glúcidos.  Para uma versão mais leve e para as pessoas alérgicas aos lacticínios, o queijo feta pode ser dispensado.