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Tempo de preparação
30"
- 4 pedaços de cerca de 100 g de salmão fresco de boa qualidade
- 200 g de couve vermelha/roxa
- 1 romã
- 100 g de queijo de cabra
- 200 g de queijo feta
- 50 ml de molho de soja com pouco sal
- 100 ml de vinagre de vinho tinto
- Sal, pimenta, azeite
- Numa tigela, coloque o molho de soja e um fio de azeite e deixe marinar as postas de salmão durante pelo menos meia hora, virando-as de vez em quando de cada lado para permitir que a marinada penetre devidamente.
- Enquanto o salmão marina, pique finamente a couve roxa, coloque-a numa tigela e acrescente uma pitada de sal, todo o vinagre e um fio de azeite e deixe marinar durante 20 minutos.
- Corte a romã, conservando uma mão por baixo da parte cortada e batendo com a outra mão com uma colher na superfície da romã; deixe que os grãos contidos na fruta caiam numa tigela.
- Ainda numa tigela, desfaça o queijo feta com os dedos até obter migalhas, acrescente uma pitada de pimenta e um fio de azeite e reservar para o serviço.
- Por fim, cozinhar o salmão, escorrido da marinada, no cesto da panela a vapor durante 8 minutos. Nesse momento, pode facilmente retirar a pele caso não goste dela ou torná-la estaladiça ao fritar durante 3 minutos numa frigideira quente sem gorduras.
- Para o empratamento, coloque uma colher de queijo de cabra na beira do prato, coloque uma quantidade generosa de salada de couve previamente escorrida fora da marinada, salmão de lado e termine com uma colher generosa de grainhas de romã. Por fim, coloque migalhas de queijo feta por cima da salada de couve. No final, pode colocar um fio de azeite e um pouco de pimenta fresca.
Sabia que…?
O queijo Feta é produzido a partir de leite de ovelha desde a Antiguidade na Grécia. O termo “feta” tem a sua origem na palavra italiana “fetta” que significa fatia. É mais rico que queijos frescos como a ricotta, por exemplo. Recomenda-se que não seja adicionado sal aos seus pratos com feta devido ao seu alto teor em sódio. Pode também tirar o sal do queijo feta ao mergulhá-lo em água.
Aconselhamento nutricional
by Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità), Italian National Institute of Health
Excelente prato principal, são e bem equilibrado, rico em alimentos funcionais. O salmão é rico em ácidos gordos poli-insaturados, mais especificamente em ómega 3 (AGPI tais como DHA e EPA). A presença de couve, considerada como um superalimento, oferece nutrientes consideráveis. O pigmento vermelho é constituído por flavinas, da família dos antocianos, potentes antioxidantes e ricos em vitamina C. É também uma excelente fonte de potássio.
Pode acompanhá-lo com uma tosta ou batatas para proporcionar uma fonte de glúcidos. Para uma versão mais leve e para as pessoas alérgicas aos lacticínios, o queijo feta pode ser dispensado.
