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Tempo de preparação
30""
- 4 filetes de baccalà (bacalhau)
- 600 g de tomates Corbarino dos Monti Lattari
- 12 filetes de anchovas
- 1 cabeça de alho
- 200 ml de leite
- 20 ml de azeite virgem extra
- Alecrim
- Tomilho
- Sal e pimenta
- O baccalà cozinha-se “oliocottura” (cozedura longa em azeite a temperatura baixa) com azeite virgem extra a 60 graus, alecrim e tomilho, durante 20 minutos.
- Os tomates Corbarino devem ser cozinhados em separado do azeite durante 10 minutos.
- Parao creme de alho, o alho deve cozinhar no leite em lume baixo durante 20 minutos e de seguido ser misturado para obter uma emulsão.
- O baccalà serve-se após regeneração a vapor por cima dos tomates Corbarino colocados no fundo do prato, 3 filetes de anchovas, o creme de alho e salada de azedas.
Truques e dicas:
Antes de ser cozinhado, o baccalà deve voltar a ser hidratado e passado por água durante dois ou três dias.
O baccalà é um produto tipicamente português mas naturalizado italiano. Trata-se de bacalhau do Atlântico, salgado e seco. Esta receita ancestral de conservação do bacalhau foi considerada como a base para cozinhar o peixe no centro do sul de Itália e em Vêneto.
Sabia que…?
O bacalhau é um peixe rico em proteínas, ferro, sódio e vitamina D. O óleo de fígado de bacalhau, muitas vezes proposto em complementos alimentares, participa na melhoria das defesas naturais graças à sua importante fonte de ómega 3 e vitaminas A e D.
Aconselhamento nutricional
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Como muitos peixes, apesar de ser um peixe magro, o bacalhau é fonte de ómega 3 (dos ácidos gordos essenciais). O corpo tem necessidade de ácidos ómega 3 mas não pode consegue produzi-los sozinho. Consequentemente, é essencial que estas matérias gordas estejam presentes na sua alimentação. Um contributo suficiente em ácidos gordos ómega 3 na sua alimentação pode ajudar a reduzir o nível de triglicéridos (que é um tipo de colesterol mau).
A cozedura a baixa temperatura permite preservar o valor nutricional dos alimentos pois impede a perda dos nutrientes mais sensíveis à temperatura elevada.
