prato principal - Bélgica
by Nordine Ben Masaoud L’Arrosoir (2019)
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Tempo de preparação
90"
Para as almôndegas:
- 250 g de carne de porco picada
- 250 g de carne de novilho picada
- 50 g de miolo de pão
- 2 ovos
- 10 g de salsa
- 1 chalota
- 5 g de farinha
- Sal
- Pimenta
Para o molho:
- 500 ml de caldo de legumes
- 50 g de sultanas douradas
- 100 g de xarope de Liège
- 1 dente pequeno de alho fresco
Para o acompanhamento:
- Chicórias (endívias)
- Um pouco de vinagre de vinho tinto
- Prepare as almôndegas, misture numa tigela as carnes picadas com a salsa finamente picada, os ovos batidos, os temperos, o miolo de pão.
- Assim que a mistura estiver homogénea, molde com as mãos almôndegas de 110 g.
Passe-as por farinha e salteie-as em azeite durante 10 min em lume brando. - Prepare o molho numa caçarola grande, junte o xarope de Liège, ½ litro de caldo de legumes, assim como as sultanas e o dente de alho fresco.
- Assim que levantar fervura, junte as almôndegas e cozinhe tapado durante 40 min em lume brando.
- Sirva com chicórias (endívias) cortadas e um pouco de vinagre de vinho tinto para o tempero.
Sabia que…?
No prato da gastronomia popular de Liège, as almôndegas são chamadas "bolas". O termo foi mencionado pela primeira vez no século XVI por um mestre cozinheiro de Liège, Lancelot de Casteaux, e as suas "bolas" eram de... peixe! A versão de carne que conhecemos hoje chamava-se "esfera redonda".
Aconselhamento nutricional
by Laurence DOUGHANSPF Santé Publique
Para tornar este prato mais equilibrado, pode juntar-lhe uma fonte de cereais integrais, como uma porção de arroz ou de cevada perolada, e uma fonte adicional de legumes, como uma porção de vegetais crus; por exemplo, uma salada de cenoura ralada com limão e coentros.
