Almôndegas à moda de Liège

Bélgica

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prato principal - Bélgica
by Nordine Ben Masaoud L’Arrosoir (2019)
Descubra as nossas receitas 3
Tempo de preparação 90"
Sem frutos de casca rija Sem soja

Para as almôndegas:

  • 250 g de carne de porco picada
  • 250 g de carne de novilho picada
  • 50 g de miolo de pão
  • 2 ovos
  • 10 g de salsa
  • 1 chalota
  • 5 g de farinha
  • Sal
  • Pimenta

 

Para o molho:

  • 500 ml de caldo de legumes
  • 50 g de sultanas douradas
  • 100 g de xarope de Liège
  • 1 dente pequeno de alho fresco

 

Para o acompanhamento:

  • Chicórias (endívias)
  • Um pouco de vinagre de vinho tinto
  1. Prepare as almôndegas, misture numa tigela as carnes picadas com a salsa finamente picada, os ovos batidos, os temperos, o miolo de pão.
  2. Assim que a mistura estiver homogénea, molde com as mãos almôndegas de 110 g.
    Passe-as por farinha e salteie-as em azeite durante 10 min em lume brando.
  3. Prepare o molho numa caçarola grande, junte o xarope de Liège, ½ litro de caldo de legumes, assim como as sultanas e o dente de alho fresco.
  4. Assim que levantar fervura, junte as almôndegas e cozinhe tapado durante 40 min em lume brando.
  5. Sirva com chicórias (endívias) cortadas e um pouco de vinagre de vinho tinto para o tempero.

Sabia que…?

No prato da gastronomia popular de Liège, as almôndegas são chamadas "bolas". O termo foi mencionado pela primeira vez no século XVI por um mestre cozinheiro de Liège, Lancelot de Casteaux, e as suas "bolas" eram de... peixe! A versão de carne que conhecemos hoje chamava-se "esfera redonda".

Almôndegas à moda de Liège

Aconselhamento nutricional

by Laurence DOUGHAN
SPF Santé Publique

Para tornar este prato mais equilibrado, pode juntar-lhe uma fonte de cereais integrais, como uma porção de arroz ou de cevada perolada, e uma fonte adicional de legumes, como uma porção de vegetais crus; por exemplo, uma salada de cenoura ralada com limão e coentros.