Aantal personen
2
Voorbereidingstijd
130"
- 400 g octopus
- 300 g witte ui
- 200 g trostomaten
- Knoflook
- Tijm, naar smaak
- Rozemarijn, naar smaak
- Laurierbladeren
- 200 g aardappeltjes
- 50 g zwarte olijven
- Korianderknoppen
- Zout
- Peper
- Olijfolie met knoflook
- 300 g rapini
- Olijfolie
- 20 g kappertjes
- 2 ansjovisfilets
- Smeer een plaat in met een grote hoeveelheid olijfolie.
- Snijd de uien in halvemaantjes en de trostomaten in blokjes. Leg dit op de plaat met knoflook en laurier.
- Verwijder de tand van de octopus en leg hem op de groenten op de plaat.
- Besprenkel de octopus met een grote hoeveelheid olijfolie. Voeg de tijm en rozemarijn toe en ten slotte nog wat ui en tomaat.
- Bedek de plaat met aluminiumfolie en zet hem 2 uur in de oven op 200ºC.
- Was de aardappeltjes en doe ze in een pan. Kook ze totdat ze zacht zijn. Haal ze uit de pan, bedek ze met een doek en geef elke aardappel een tik met uw vuist totdat ze allemaal open zijn.
- Leg ze op een plaat, besprenkel ze met olijfolie en knoflook en bestrooi ze met zout. Bak ze in de oven totdat ze goudbruin zijn.
- Doe de zwarte olijven, de kappertjes, de ansjovisfilets, de olijfolie en de knoflook naar smaak in een mixer totdat u een olijfpaté hebt.
- Laat de octopus na 2 uur in de oven 5 minuten braden, totdat hij een mooi kleurtje krijgt.
- Bak de witte ui in halvemaantjes in een scheutje olijfolie en zet dit aan de kant.
- Herhaal dit met een teentje knoflook en de rapini. Voeg peper en zout toe. Zet dit aan de kant.
- Plaats de rapini op een helft van het bord en daarop de aardappelen 'à murro'. Leg de octopus erop.
- Leg de gebakken ui op de octopus en besprenkel met warme olijfolie, een blaadje laurier en de korianderknoppen.
- Schep ten slotte de olijfpaté op de andere helft van het bord.
Wist u dat?
Pompoen is rijk aan samengestelde eiwitten van alle aminozuren. Dankzij de grote hoeveelheid ijzer is het een interessante voedingsbron voor mensen die lijden aan bloedarmoede.
Voedingsadvies
byLa Academia Española de Nutrición y dietética / Spanish Academy of Nutrition and Dietetics
Het gerecht combineert de belangrijke ingrediënten van gezonde voeding, zoals groene groenten, aromatische kruiden, zeevruchten en olijfolie. Octopus is rijk aan eiwitten. Het vet van het gerecht bestaat voornamelijk uit olijfolie. Groene groenten zoals rapini zorgen voor een bitter contrast met de zoete smaak van aardappelen en de intense smaak van de olijfpaté. Rapini is een karakteristieke en zeer voedzame groente van het mediterrane dieet in het westen van het Iberisch Schiereiland: laag in calorieën, een bron van vezels en mineralen zoals ijzer en mangaan en rijk aan de vitaminen A, C, K en foliumzuur.
Tip
U kunt de octopus vervangen door inktvis of vis zoals kabeljauw, heek, zeebrasem, baars of horsmakreel. Pas in dat geval de baktijd in de oven aan.
