Gevulde tomaten met rijst en aardappelen

1. Snijd de bovenkant van de tomaten af, leg de hoedjes aan de kant en verwijder de pulp met een lepel. Mix de pulp in een keukenmachine.
2. Meng dit in een kom met de rijst, de kappertjes en de versnipperde basilicum.
   Zet 4 uur in de koelkast.
3. Schil de aardappelen en snijd ze in kwartjes. Doe ze samen met een paar eetlepels olie in een kom en meng goed tot alle kwartjes van een laagje olie voorzien zijn.
4. Leg de tomaten in een ingevette ovenschotel en doe de aardappelkwartjes tussen de tomaten. Vul de tomaten met de bereiding uit de koelkast, giet er een scheutje olie over en zet de hoedjes weer op de tomaten. Is er nog wat rijst over? Leg deze dan bovenop de aardappelen, dan wordt hij lekker knapperig in de oven.
5. Zet de schotel in de oven op 160°C. Schep af en toe wat kookvocht uit de schotel over de rijst in de tomaten (hef de hoedjes even op).

Bak het geheel ongeveer een uur in de oven, of tot de rijst gaar is. Haal de hoedjes van de tomaten en laat de tomaten nog 10 minuten garen in de oven. Zo kan de rijst een beetje uitdrogen. Laat de tomaten snel afkoelen en warm ze terug op voor het serveren.