hoofdgerecht - België
by Nordine Ben Masaoud L’Arrosoir (2019)
Aantal personen
3
Voorbereidingstijd
90"
Voor de gehaktballetjes
- 250 gr. varkensgehakt
- 250 gr. kalfsgehakt
- 50 gr. broodkruim
- 2 eieren
- 10 gr. peterselie
- 1 sjalot
- 5 gr. bloem
- Zout
- Peper
Voor de saus
- 500 ml groentebouillon
- 50 gr. lichte rozijnen
- 100 gr. Luikse stroop
- Een vleugje verse knoflook
Voor de garnituur
- Witlof
- Een scheutje rode azijn
- Bereid de gehaktballetjes: meng het gehakt in een kom met de versnipperde peterselie, de geklopte eieren, de specerijen en het broodkruim.
- Rol van dit homogene mengsel balletjes van 110 gr.
Rol ze door de bloem en bak ze 10 minuten op een zacht vuurtje in olijfolie. - Bereid de saus in een grote steelpan: voeg de Luikse stroop en 1/2 liter groentebouillon toe. Doe er ook de rozijnen en de verse knoflook bij.
- Breng de saus aan de kook, doe de gehaktballetjes erbij en laat ze nog 40 minuten onder een deksel garen op een zacht vuurtje.
- Kruid af met een scheutje rode azijn en serveer met versneden witlof.
Wist u dat?
De balletjes of “boulettes” in het populaire gastronomische gerecht uit Luik worden hier “boulets” genoemd. Dit woord wordt voor het eerst in de 16e eeuw gebruikt door chef-kok Lancelot de Casteaux uit Luik en zijn balletjes waren van ... vis! De vleesvariant die we vandaag de dag kennen, werd ook wel “ronde boule” genoemd.
Voedingsadvies
by Laurence DOUGHANSPF Santé Publique
Om dit gerecht iets evenwichtiger te maken, kun je volkoren granen toevoegen, zoals een portie rijst of parelgerst, en een extra portie groenten of rauwkost, zoals een salade van geraspte wortel met citroen en koriander.
