Počet osôb 4
Čas prípravy 40"
- 200 g kelu
- 200 g brokolice Romanesco v ružičkách
- 400 g predvareného cícera
- 150 g paradajkového koncentrátu
- 100 ml vody
- 4 plátky ražného chleba
- 100 g smotany
- Rozmarín, šalvia, tymian
- Soľ, korenie, olivový olej
- 1 zemiak
Kel
Kel povarte 5 minút vo veľkom množstve slanej vriacej vody. V inom hrnci uvarte zemiak. Vyberte strednú časť kapusty, ktorá je hrubá a nevhodná na spotrebu, a nechajte ju stiecť a vychladnúť vo vode s ľadom, aby si zachovala svoju živú farbu. Kel po vychladnutí nechajte stiecť bez stláčania a vložte ho do misky na ďalšie spracovanie.
Cícer
V hrnci zohrejte trochu olivového oleja so strúčikom cesnaku a lístkom šalvie. Keď je všetko dobre voňavé, pridajte cícer a dozlata ho opečte niekoľko minút za neustáleho miešania, potom pridajte paradajkový koncentrát, vodu a nechajte variť na miernom ohni približne 20 minút.
Brokolica Romanesco
Ružičky brokolice Romanesco povarte vo veľkom množstve slanej vodu 7 minút, nechajte stiecť a dochuťte kvapkou olivového oleja a štipkou soli a korenia.
Hrianky
Predhrejte zliatinový gril, chlieb mierne potrite olivovým olejom a posoľte; pridajte lístky rozmarínu a chlieb ponechajte na grile tak, aby sa rozmarín dotýkal grilu; opečte ho a pokrájate na štvorcové krutónky.
Servírovanie
Zoberte vo vode vopred blanšírovaný kel. Všetko zmiešajte s olivovým olejom a uvareným zemiakom, kým nezískate olejovú konzistenciu.
Zmes prefiltrujte cez jemné sitko a pridajte soľ a korenie.
Pred podávaním zohrejte omáčku jednu minútu v mikrovlnnej rúre.
Do stredu taniera dajte lyžicu cíceru, okolo nalejte kelovú omáčku; rozložte ružičky brokolice Romanesco, ozdobte niekoľkými kvapkami smotany a krutónkami z chleba s rozmarínom.
Vedeli ste?
Nálev (voda z bôbu) označuje vodu, v ktorej sa nachádza cícer, keď sa kupuje vo fľašiach. Táto kvapalina má rovnaké vlastnosti ako vaječný bielok (približne 90 % vody a 10 % rastlinných proteínov) a predstavuje teda vynikajúcu alternatívu v kuchyni pri príprave čokoládovej peny, majonézy a ďalších pokrmov.
Nutričná rada
by Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità) / Italian National Institute of Health
Kel sa považuje za skutočne výnimočnú potravinu kvôli svojim výrazným antioxidačným vlastnostiam, vďaka ktorým telu dodáva vitamíny, predovšetkým vitamín C a minerály. Rovnako ako každá zelenina so zelenými lístkami pomáha regulovať množstvo cholesterolu v krvi a má významný protizápalový účinok, najmä pre žalúdočnú sliznicu.
Odporúča sa varenie nad parou, aby sa predišlo strate všetkých výživných vlastností. Ako celok sa považuje za vyvážené jedlo, pretože je dobrým zdrojom uhľohydrátov, proteínov a vlákniny. Používanie korenín umožňuje dodať jedlám vôňu a limitovať množstvo oleja a soli. Ľahšiu verziu alebo verziu pre osoby alergické na mliečne výrobky je možné pripraviť bez syra smotany.
Tento vegetariánsky recept je dokonale vyvážený z hľadiska proteínov, pretože kombinuje obilniny (ražný chlieb) a strukoviny (cícer).
