hlavný chod - Rumunsko
by Dan Tonescu Caru’ cu Bere (2021)
Počet osôb 4
Čas prípravy 1h"
- Filé alebo rezne z kapra – 1 kg (4 kúsky x 250 g)
- Zelená paprika – 100 g
- Červená paprika – 100 g
- Cibuľa – 100 g
- 2 feferónky
- Cesnak – 60 g
- Paradajky – 250 g
- Olej – 30 ml
- Biele víno – 100 ml
- Rybací vývar/voda ‒ 1 l
- Petržlen – 20 g
- Soľ
- Korenie
- Hrubá soľ
- Na plech alebo na väčšiu panvicu dajte hrubú soľ a potom naň poukladajte kapra. Opečte z oboch strán.
- Zeleninu po umytí a nakrájaní (papriky na kocky, cibuľa na kolieska, 1 celá feferónka, paradajky) položte na plech.
- Do hrnca dajte olej a cesnak, aby zmäkol.
- Pridajte víno a nechajte prevariť. Pridajte opečenú zeleninu, ako aj ďalšiu celú feferónku, pokrájanú na malé kúsky, ak chcete aby bol rôsol pikantnejší.
- Pridajte rybací vývar alebo vodu, aby zakryla zeleninu.
- Zoberte rybu a opláchnite ju pod vodou, aby sa odstránila soľ, a potom ju položte na zeleninu. Nechajte variť všetko spolu približne ďalších 10 ‒ 15 minút.
- Nakoniec všetko ochuťte soľou a korením a posypte posekaným petržlenom. Jedlo môžete podávať s polentou.
Rady:
- Rybací vývar sa môže pripraviť z hláv a chvostov rýb, mrkvy, cibule a zeleru. Po privedení do varu ho nechajte variť na miernom výkone 15 minút.
- Rezne sa môžu pripraviť na rošte potretom olejom, pridajte soľ a potom ich opečte z oboch strán 6 ‒ 8 minút.
Vedeli ste?
Kapor, pôvodom z Ázie, je symbolom múdrosti a dlhého veku. Do Európy boli importované v stredoveku mníchmi, ktorí ich začali chovať, preto boli často súčasťou hostín na kráľovských stoloch.
Nutričná rada
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Tento recept je výhodný, lebo umožňuje ochutnať lokálny výrobok: rumunského kapra. Kapor je ako všetky morské živočíchy, bohatý na ľahko stráviteľné proteíny, obsahuje menej nasýtených tukov, fosfor a vitamín B. Spôsob rýchleho varenia na teple je výnimočný a zaručuje zachovanie výživných látok (predovšetkým vitamínov).
