Počet osôb 4
Čas prípravy 30""
- 4 kúsky baccalà (treska)
- 600 g paradajok Corbarino z hory Monti Lattari
- 12 kúskov sardel
- 1 hlávka cesnaku
- 200 ml mlieka
- 20 ml extra panenského olivového oleja
- Rozmarín
- Tymian
- Soľ a korenie
- Baccalà sa pripravuje spôsobom „oliocottura“ (dlhé varenie v oleji pri nízkej teplote) s extra panenským olivovým olejom pri 60 stupňoch, s rozmarínom a tymianom počas 20 minút.
- Paradajky Corbarino sa musia variť samostatne na olivovom oleji počas 10 minút.
- Pri príprave cesnakovej omáčky sa cesnak musí variť v mlieku na miernom výkone 20 minút a potom sa môže zamiešať, aby sa vytvorila emulzia.
- Baccalà sa podáva po príprave nad parou na paradajkách Corbarino položených na spodu taniera s 3 kúskami sardel, cesnakovou omáčkou a šťaveľovým šalátom.
Rady:
Pred varením sa baccalà musí znova rehydratovať a oplachovať dva alebo tri dni.
Baccalà je typický portugalský výrobok, ktorý sa však bežne používa aj v Taliansku. Ide o solenú a sušenú tresku z Atlantického oceánu. Tento starý recept konzervácie tresky sa považoval za základ pri príprave rýb v strede južného Talianska a v Benátkach.
Vedeli ste?
Treska je ryba bohatá na proteíny, železo, sodík a vitamín D. Olej z tresčej pečene, ktorý sa často ponúka ako potravinový doplnok, sa podieľa na zlepšovaní prirodzenej obranyschopnosti organizmu vďaka výraznému obsahu omega 3 a vitamínu A a D.
Nutričná rada
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Treska je aj napriek tomu, že je to nemastná ryba, rovnako ako mnoho iných rýb, bohatá na omega 3 (základné mastné kyseliny). Telo potrebuje mastné kyseliny omega 3, ale nemôže si ich samo vytvoriť. V dôsledku toho je nevyhnutné, aby tieto mastné látky tvorili súčasť potravy. Dostatočné množstvo mastných kyselín omega 3 vo vašej strave vám pomôže znížiť množstvo triglyceridov (ktoré sú typom zlého cholesterolu).
Varenie pri nízkej teplote umožňuje zachovať nutričnú hodnotu potravín, pretože zabraňuje strate výživných látok, ktoré sú najcitlivejšie na zvýšenú teplotu.
