Antal personer
4
Tillagningstid 40"
- 200 g grönkål
- 200 g romanescokål i buketter
- 400 g förkokta kikärter
- 150 g tomatpuré
- 1 dl vatten
- 4 skivor rågbröd
- 100 g crème fraîche
- Rosmarin, salvia, timjan
- Salt, peppar, olivolja
- 1 potatis
Grönkål
Koka grönkål i 5 minuter i en stor mängd kokande saltat vatten. Koka en potatis i en annan kastrull. Ta bort mitten av kålhuvudet eftersom denna del är för tjock och därför inte god att äta. Skölj av kålen och låt den ligga i kallt vatten och is så att den behåller sin intensivt gröna färg. När kålen har kylts av ordentligt, låt den rinna av och utan att trycka på den, placera den i en skål för nästa steg.
Kikärter
Värm en skvätt olivolja med en vitlöksklyfta och ett salviablad i en kastrull. När olivoljan har dragit åt sig smakerna, tillsätt kikärterna och bryn dem med fonden i några minuter. Rör om hela tiden och tillsätt sedan tomatpuré och vatten och låt koka på svag värme i cirka 20 minuter.
Romanescokål
Koka buketterna med romanescokål i 7 minuter i rikligt saltat vatten, häll av vattnet och krydda med en droppe olivolja, en nypa salt samt peppar.
Toast
Värm en gjutjärnsgrill och smörj brödet lätt med lite olivolja och en nypa salt. Lägg brödet på grillen och se till att rosmarinkvistarna kommer i kontakt med grillen. Grilla bröden ordentligt och skär det sedan i kvadrater.
Uppläggning
Ta fram grönkålen som tidigare blancherats i vatten. Stänk lite olivolja över den och mixa den slät tillsammans med den kokta potatisen.
Sila blandningen i en fin sil och tillsätt salt och peppar.
Värm cremen 1 minut i mikrovågsugnen före servering.
Lägg en sked kikärter i mitten av tallriken och fördela grönkålscremen och buketterna med romanescokål runt om. Dekorera med några klickar crème fraîche och rosmarinkrutonger.
Visste du?
Aquafaba (bönvatten) är det spad som kikärter ligger i när du köper dem på burk. Spadet har samma egenskaper som äggvita (ca 90 % vatten och 10 % vegetabiliskt protein) och är därför ett utmärkt vegetabiliskt alternativ till din chokladmousse, majonnäs och annat.
Näringsrekommendation
by Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità) / Italian National Institute of Health
Grönkål betraktas som riktig superfood på grund av sina starka antioxidantegenskaper som tillför vitaminer, särskilt C-vitamin, och mineraler. Precis som alla gröna bladgrönsaker hjälper den till att reglera kolesterolnivåerna i blodet och har en betydande antiinflammatorisk effekt, särskilt på magslemhinnan.
Vi rekommenderar att du ångkokar grönkålen då den annars kan förlora sina näringskvaliteter. Det är en balanserad rätt med en bra källa till kolhydrater, protein och fiber. Om du använder kryddor tillför du extra smak och behöver inte använda lika mycket olja och salt. Om du vill göra rätten lättare eller är allergisk mot mejeriprodukter kan du hoppa över creme fraÎche.
Detta vegetariska recept har en mycket god proteinbalans eftersom det kombinerar spannmål (rågbröd) och baljväxter (kikärter).
