huvudrätt - Belgien
by Nordine Ben Masaoud L’Arrosoir (2019)
Antal personer
3
Tillagningstid 90"
Till köttbullarna
- 250 g fläskfärs
- 250 g kalvfärs
- 50 g ströbröd
- 2 ägg
- 10 gr persilja
- 1 schalottenlök
- 5 g mjöl
- Salt
- Peppar
Till såsen
- 500 ml grönsaksbuljong
- 50 g ljusa russin
- 100 g Liège-sirap
- 1 liten mängd färsk vitlök
Tillbehör
- Endiver
- En skvätt rödvinsvinäger
- Förbered köttbullarna, blanda hela köttfärsen i en skål med finhackad persilja, uppvispat ägg, kryddor, brödsmulor.
- När blandningen blivit homogen, rulla köttbullar à 110 gr med händerna.
Rulla i mjöl och stek dem sedan i en stekpanna med olivolja i 10 minuter på låg värme. - Förbered såsen i en stor kastrull, tillsätt Liège-sirap och vätska med ½ liter grönsaksbuljong samt russin och en liten mängd färsk vitlök.
- Koka upp och lägg sedan i köttbullarna. Koka med locket på i 40 minuter på låg värme.
- Servera med endiver skurna i bitar tillsammans med en skvätt rödvinsvinäger för smaksättning.
Visste du?
I den populära rätten från Liège kallas de små dumplings "boulets". Termen nämns för första gången på 1500-talet av en mästare från Liège, Lancelot de Casteaux och hans bollar var gjorda av ... fisk! Den köttversion vi känner idag kallades då "rund boll".
Näringsrekommendation
by Laurence DOUGHANSPF Santé Publique
För att laga en mer balanserad måltid kan man lägga till hela korn såsom en portion ris eller pärlgryn samt även råa grönsaker som exempelvis rårivna morötter med citron och koriander.
