huvudrätt - Rumänien
by Dan Tonescu Caru’ cu Bere (2021)
Antal personer
4
Tillagningstid 1h"
- Filéer eller kotletter av karp – 1 kg (4 stycken x 250 gr)
- Grön paprika – 100 g
- Röd paprika – 100 g
- Lök – 100 g
- 2 chilipeppar
- Vitlök – 60 g
- Tomater – 250 g
- Olja – 30 ml
- Vitt vin – 1 dl
- Fiskbuljong/vatten 1 l
- Persilja – 20 g
- Salt
- Peppar
- Grovkornigt salt
- Strö grovsalt i en stor stekpanna och lägg sedan i karpkotletterna. Stek dem på båda sidor.
- Tvätta och skär grönsakerna i bitar (tärnad paprika, lökringar, 1 hel chilipeppar, tomater) och lägg dem i stekpannan.
- Stek vitlöken i olja i en gjutjärnsgryta tills den mjuknar.
- Tillsätt vinet och låt det koka. Tillsätt de stekta grönsakerna och ytterligare en chilipeppar hackad i småbitar om du vill ha en kryddigare saltlake.
- Häll över fiskspadet eller vattnet så att det täcker grönsakerna.
- Skölj fisken under vatten för att ta bort saltet och lägg den på grönsakerna. Låt sedan rätten koka i ytterligare 10–15 minuter.
- Krydda slutligen med salt och peppar och strö över hackad persilja. Servera rätten tillsammans med polenta.
Tips och tricks:
- Gör fiskbuljongen på fiskhuvuden och svansar, morötter, lök och selleri. Låt den koka upp och sedan sjuda på medelvärme i cirka 15 minuter.
- Fisken kan också grillas på ett grillgaller smort med olja. Salta fisken och grilla den i 6–8 minuter på varje sida.
Visste du?
Karpen kommer ursprungligen från Asien och är en symbol för visdom och lång livslängd. Det var munkarna som under medeltiden började odla karpar och de avnjöts ofta vid kungarnas bord vid festliga tillfällen.
Näringsrekommendation
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Med detta recept får du möjlighet att prova en lokal produkt: rumänsk karp. Liksom alla vattenlevande djur innehåller karpen lättsmälta proteiner, mindre mättat fett, fosfor och B-vitamin. Snabb uppvärmning är en utmärkt tillagningsmetod som bevarar näringsämnena (särskilt vitaminer).
