Healthy Recipes - by the FOOD program

huvudrätt - Belgien

by Mark Silverstein 22b (2019)

Antal personer 10

Tillagningstid 60"

Till de hackade grönsakerna:

250 g lök
500 g köttsubstitut (ex. sojaprotein eller tofu)
250 ml grönsaksbuljong
2 ägg
1 nypa salt
1 nypa vitpeppar
1 nypa muskot

Till stoemp:

1 kg potatis
50 g mjölk
100 g smör
1 ägg
250 g purjolök
250 g färsk spenat

Skala och finhacka löken. Stek den i en kastrull med olja. Tillsätt köttsubstitutet. Låt sjuda i 10 minuter på låg värme innan du tillsätter grönsaksbuljongen. Krydda med salt, peppar och muskot.
Avlägsna från värmen och tillsätt vispade ägg.
Blanda och häll allt i en ugnsfast form.
Skala och skär potatisen i tärningar.
Koka i 15 minuter i vatten tillsammans med en nypa salt.
Låt rinna av och tillsätt sedan 50 g smör och 50 g mjölk. Blanda väl.
Medan potatisen kokar, stek finhackad purjolök i en kastrull med 50 g smör i 10 minuter.
Skölj spenaten och stek den tillsammans med purjolöken i 3 till 5 minuter.
Blanda ihop potatismoset.
Lägg moset över köttsubstitutet och grädda allt på 190°C i 35 minuter.
Servera varm.

Visste du?

Stoemp är en populär maträtt från Bryssel som kommer från ordet "stoemper": potatispress. Det är ett potatismos blandat med en grönsak eller ibland flera grönsaker. Det åtföljs av blodkorv, bacon, lantkorvar eller stekt ägg.

Näringsrekommendation

by Charlotte NICOLAS
LABIRIS

Denna vegetariska färs är ett intressant alternativ till den traditionella hachis parmentier eftersom användningen av ett naturligt köttsubstitut kommer att minska intaget av mättat fett och salt i jämförelse med köttfärs. Ägg är ett mycket intressant livsmedel tack vare sitt tillskott av järn, jod, vitamin B12, och ... även essentiella fetter om de innehåller omega-3.

Detta recept skulle bli ännu mer balanserat om man i Stoempen använder vegetabilisk kallpressad olja istället för smör, exempelvis rapsolja, och om man undviker att salta eftersom den hackade tofun redan är kryddad tack vare buljongen. En sista justering skulle kunna vara att öka mängden grönsaker i rätten vilket ger ett större intag av fibrer.