Antal personer
4
Tillagningstid 40"
- 220 g lök
- 120 g grön purjolök
- 80 g vitt sötpotatis
- 500 g portugisisk tronchuda-kål
- 10 g chorizo
- 20 g vitlök
- 400 ml aromatisk buljong (baserat på grönsaker)
- 6 blad färsk mynta
- 1 nypa peppar
- 1 nypa muskot
- 1 matsked olivolja
- Häll 600 ml vatten i en kastrull tillsammans med peppar, muskot, hackad lök, vitlök och grön purjolök. Låt sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt sedan sötpotatis och låt sjuda ytterligare 20 minuter.
- Efter att allt kokats, mixa till en soppa.
- Blanchera kålen i ca 30 sekunder.
Avlägsna och låt svalna. - Strimla kålen och chorizon.
- Servera den varma soppan och lägg i den strimlade kålen och chorizon. Strö över hackad mynta.
Visste du?
Denna rätt dök upp i mitten av 1400-talet i Minho-regionen i Portugal och blev sedermera en traditionell maträtt. Den ursprungliga blandningen till Caldo Verde förknippas med bönder, som använde överkomliga ingredienser från sina egna odlingar och egen trädgård för att tillaga buljong. Idag är det en av de mest populära sopporna i landet och en av de största attraktionerna under helgonfirandet i juni.
Näringsrekommendation
by DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
Vissa ändringar har gjorts jämfört med det ursprungliga receptet på Caldo Verde vilket ger en soppa som innehåller mindre salt och fett och mer fibrer. Att man tillsätter den aromatiska grönsaksbuljongen innebär inte bara att man använder grönsakernas stjälkar utan det innebär också att man kan smaksätta rätten utan att lägga till salt. Sötpotatisen är en bra källa till fibrer vilket är viktigt för mättnadskänslan. Genom att minska mängden chorizo får vi samma smak utan överflödigt fett.
