Antal personer
4
Tillagningstid 30""
- 4 baccalà-filéer (torsk)
- 600 g Corbarino-tomater från Monti Lattari
- 12 ansjovisfiléer
- 1 hel vitlök
- 2 dl mjölk
- 20 ml extra jungfruolivolja
- Rosmarin
- Timjan
- Salt och peppar
- Baccalà tillagas ”oliocottura” (lång tillagning i olja vid låg temperatur) vid 60 grader under 20 minuter med extra jungfruolja samt rosmarin och timjan.
- Koka Corbarino-tomaterna för sig i olivolja i 10 minuter.
- För att göra vitlökscremen, koka vitlöken i mjölken på låg värme i 20 minuter och blanda sedan för att få fram en emulsion.
- Lägg upp den ångkokta torsken med Corbarino-tomater mitt på tallriken och fördela de tre ansjovisfiléerna, vitlökskrämen och sorrelsalladen runt om.
Tips och tricks:
Innan den tillagas ska baccalà återfuktas och sköljas i två eller tre dagar.
Baccalà är en typisk portugisisk produkt som också har blivit väldigt vanlig i Italien. Baccalà är torsk från Atlanten som har saltats och torkats. Detta gamla recept framtaget för att bevara torsken har ansetts ligga till grund för tillagningen av fisk på denna restaurang i regionen Veneto i Italien.
Visste du?
Torsk är en fisk rik på protein, järn, natrium och D-vitamin. Torskleverolja erbjuds ofta som kosttillskott och bidrar till att förbättra kroppens naturliga försvar, eftersom det är en viktig källa till omega-3 samt A- och D-vitamin.
Näringsrekommendation
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Liksom många andra fiskarter är torsk en källa till omega-3 (essentiella fettsyror), även om det är en mager fisk. Kroppen behöver omega-3-fettsyror men kan inte producera dem på egen hand. Därför är det viktigt att dessa fetter finns i din kost. Ett tillräckligt intag av omega-3-fettsyror i din kost kan bidra till att minska triglycerider (som är en typ av dåligt kolesterol).
Matlagning vid låga temperaturer bevarar näringsvärdet hos råvarorna då många av de känsligaste näringsämnena försvinner vid höga temperaturer.
