Bacalhau a minhota

Portugal

keyboard_arrow_down
huvudrätt - Portugal
by Fábio Bernardino Travel & Flavours (2019)
Antal personer 6
Tillagningstid 45"
Utan nötter Laktosfri / mjölkfri Sojafri Med fisk
  • 400 g torsk
  • 20 g mjöl
  • 300 g sötpotatis
  • 4 vitlöksklyftor
  • 30 gr olivolja
  • 300 g paprika
  • 200 g portugisisk tronchuda-kål
  • 400 g lök
  • 1 lagerblad
  • Peppar
  • 1 nypa chilipeppar
  • ½ knippe persilja
  • 30 g urkärnade oliver
  1. Mjöla torsken och lägg den i en ugnsfast form tillsammans med en matsked olivolja. Grädda på 160°C i 25 minuter.
  2. Stek lagerbladen i olja tillsammans med finhackad lök.
    Spara 2/3 för att lägga på torsken och blanda resten till en sås.
  3. Skär sötpotatis i skivor tillsammans med krossad vitlök, löksåsen och kål i strimlor och krydda med peppar, chilipeppar och lite olivolja. Grädda på 160°C i 20 minuter.
  4. Servera torsken i en form på de rostade grönsakerna.
    Garnera med rostad lök, hackad persilja och tillsätt oliverna.

Visste du?

Bacalhau a Minhota , även kallad Bacalhau à Braga eller Bacalhau à Narcisa, serverades första gången i den regionala restaurangen Narcisa i Braga. Namnet på denna rätt är logisk och var också en av anledningarna att den blivit så populär. Detta recept kopieras snabbt och började serveras av andra restauranger i Minho vilket gjorde den till en typisk maträtt inte bara i regionen utan även i hela landet.

Bacalhau a minhota

Näringsrekommendation

by DGS
Direcção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health

Det faktum av att man i detta recept minskar mängden olivolja och gräddar i ugn istället för att fritera gör att mängden fett minskas. Tack vare att man tillsätter örter och kryddor, såsom persilja, paprika, peppar och lagerblad, förstärks smakerna i receptet utan att man tillsätter salt. Att man tillsätter kål gör att mängden grönsaker ökar vilket gör rätten mer balanserad.