Număr de persoane 4
Durată de preparare 40"
- 200 g de varză kale
- 200 g de buchete de conopidă Romanesco
- 400 g de năut prefiert
- 150 g de concentrat de roșii
- 100 ml de apă
- 4 felii de pâine de secară
- 100 g de smântână proaspătă
- Rozmarin, salvie, cimbru
- Sare, piper, ulei de măsline
- 1 cartof
Varza kale
Gătiți varza kale timp de 5 minute într-o oală cu o cantitate mare de apă adusă la fierbere și în care s-a adăugat sare. În altă cratiță gătiți un cartof. Scoateți partea centrală a verzei, care este mai tare și mai greu de consumat, scurgeți și lăsați să se răcească în apă cu gheață pentru a-i păstra culoarea vie. Când varza s-a răcit, scurgeți și, fără a apăsa, lăsați-o într-un bol pentru etapa următoare.
Năutul
Într-o oală, încălziți un strop de ulei de măsline în care adăugați un cățel de usturoi și o frunză de salvie. Când totul devine parfumat, adăugați năutul și rumeniți-l câteva minute amestecând încontinuu, după care adăugați concentratul de roșii, apa și țineți la foc circa 20 de minute.
Conopida Romanesco
Gătiți timp de 7 minute buchetele de conopidă Romanesco într-o oală cu o cantitate mare de apă adusă la fierbere și în care s-a adăugat sare. Scurgeți și asezonați cu un strop de ulei de măsline, un vârf de cuțit de sare și piper.
Pâinea prăjită
Încălziți un grătar din fontă. Ungeți pâinea cu un strop de ulei de măsline și cu un vârf de cuțit de sare. Adăugați frunzele de rozmarin și puneți pâinea pe grătar, astfel încât rozmarinul să vină în contact cu grătarul. Coaceți pe grătar și tăiați-le sub formă de crutoane pătrate.
Dressing
Luați varza kale blanșată în prealabil în apă. Adăugați un strop de ulei de măsline și cartoful copt și amestecați până când obțineți o pastă de consistență onctuoasă.
Strecurați amestecul folosind o sită fină și adăugați sare și piper.
Când serviți, reîncălziți pasta timp de un minut la cuptorul cu microunde.
Puneți o lingură de năut în centrul farfuriei, vărsați pasta de varză kale de jur împrejur. Așezați buchetele de conopidă Romanesco și decorați cu puțină smântână proaspătă și crutoane de pâine cu rozmarin.
Știați că?
Aquafaba (apa de năut) este apa în care se găsesc boabele de năut când îl cumpărăm la conservă. Acest lichid are aceleași proprietăți precum albușul de ou (circa 90% apă și 10% proteine vegetale), reprezentând o excelentă alternativă în bucătărie când preparați mousse de ciocolată, maioneză și altele.
Sfat nutrițional
by Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità) / Italian National Institute of Health
Datorită proprietăților sale puternic antioxidante și, implicit, aportului de vitamine, mai ales vitamina C, și de minerale, varza kale este considerată un veritabil superaliment. Ca toate legumele cu frunze verzi, ea ajută la reglarea conținutului de colesterol din sânge și are un important efect antiinflamator, în special la nivelul mucoasei gastrice.
Se recomandă gătirea la abur pentru a nu-și pierde complet calitățile nutritive. În ansamblu, este un preparat echilibrat, o sursă bogată în glucide, proteine și fibre. Condimentele dau savoare preparatului, reducând totodată necesarul de ulei și de sare. Pentru un preparat mai ușor sau dacă sunteți alergic la lactate, puteți să consumați fără smântână.
Această rețetă vegetariană propune un conținut echilibrat de proteine, combinând cerealele (pâinea de secară) cu leguminoasele (năutul).
