Număr de persoane 6
Durată de preparare 45"
- 1 coajă de la o lămâie
- 500 g de lapte
- 1 baton de scorțișoară
- 1 steluță de anason
- 3 ouă
- 35 g de făină
- 25 g de amidon de porumb
Pentru piureul de prune:
- 150 g de prune
- 1 portocală (coaja + zeama)
- ½ de baton de scorțișoară
- 100 ml de apă
- 1 steluță de anason
- Lăsați la infuzat scorțișoara, anasonul și coaja de lămâie în lapte, încălzindu-l treptat.
- Separați albușurile de gălbenușuri și amestecați gălbenușurile cu făina și amidonul de porumb până la obținerea unei paste omogene. Turnați laptele cald peste aceasta din urmă și încălziți compoziția până se îngroașă.
- Scoateți ingredientele aromate și adăugați albușurile bătute spumă, apoi turnați totul într-o tavă ceramică și lăsați la cuptor la 160°C timp de 30 de minute.
- Pentru piureul de prune:
Într-o cratiță, adăugați apa, batonul de scorțișoară și steluța de anason și lăsați-le să se infuzeze lent, adăugați prunele tăiate bucăți și zeama de la portocală și lăsați-le până devin compot.
Serviți o bucată de sericaia cu piureul de prune și presărați deasupra cu pudră de scorțișoară.
Știați că?
Portugalia este celebră pentru deliciile sale gastronomice, urmărită îndeaproape de deserturi. Sericaia a apărut mai degrabă în partea de sud, în regiunea Alentejo, iar originea sa reală reprezintă un mister; mai multe zvonuri o asociază cu India sau Brazilia. Se spune că aceasta a apărut pentru prima dată la mănăstirea Chagas de Cristo, în Vila Viçosa, deși mănăstirea Santa Clara, din Elvas, își revendică această rețetă, după ce a adăugat niște scorțișoară în rețeta de bază. Competiția se ține de mai multe secole, însă indiferent că se cunoaște sau nu originea, adevărul este că Sericaia se numără printre cele mai apreciate preparate de patiserie tradiționale din Portugalia.
Sfat nutrițional
by DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
La această rețetă, infuzarea laptelui cu ingredientele aromate, precum coaja de lămâie, batonul de scorțișoară și anasonul stelat, permite intensificarea gustului dulce fără a fi necesar să adăugați zahăr. Utilizarea laptelui degresat și reducerea cantității de ouă din rețetă permite diminuarea cantității de grăsimi. Folosirea piureului de prune permite, de asemenea, îndulcirea rețetei în mod creativ și savuros, prin reducerea cantității de zahăr adăugat în rețetă.
