Număr de persoane 4
Durată de preparare 30""
- 4 fileuri de cod
- 600 g de roșii Corbarino din Monti Lattari
- 12 fileuri de anșoa
- 1 căpățână de usturoi
- 200 ml de lapte
- 20 ml de ulei de măsline extravirgin
- Rozmarin
- Cimbru
- Sare și piper
- Codul se prepară „oliocottura” (preparare îndelungată în ulei, la temperatură joasă) cu ulei de măsline extravirgin, la 60 de grade, cu rozmarin și cimbru, timp de 20 de minute.
- Roșiile Corbarino trebuie gătite separat în ulei de măsline timp de 10 minute.
- Pentru crema de usturoi, usturoiul trebuie preparat în lapte la foc mic, timp de 20 de minute, apoi trebuie amestecat până se obține o emulsie.
- Codul se servește după regenerare la aburi. Se așează peste roșiile Corbarino din farfurie, 3 fileuri de anșoa, crema de usturoi și salata de măcriș.
Sfaturi și trucuri
Înainte de a fi gătit, codul trebuie rehidratat și clătit pe parcursul a două – trei zile.
Codul este un produs tipic portughez, dar naturalizat italian. Este vorba despre codul din Atlantic, sărat și uscat. Această rețetă ancestrală de conservare a codului stă la baza pregătirii peștelui în zona centrală din sudul Italiei și în Veneția.
Știați că?
Codul este un pește bogat în proteine, fier, sodiu și vitamina D. Uleiul din ficat de cod, ce se regăsește în multe suplimente alimentare, susține apărarea naturală a organismului grație sursei sale importante de omega-3 și de vitamina A și D.
Sfat nutrițional
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Ca mulți alți pești, codul, deși un pește slab, este o sursă de omega-3 (acizi grași esențiali). Corpul are nevoie de acizi grași omega-3, dar nu poate să-i producă singur. Drept urmare, este esențial ca aceste grăsimi să fie prezente în alimentația dvs. Un aport suficient de acizi grași omega-3 în alimentație poate reduce conținutul de trigliceride (un tip de colesterol rău).
Prepararea la temperatură joasă permite păstrarea valorii nutriționale a alimentelor, întrucât împiedică pierderea substanțelor nutritive mai sensibile la temperatură ridicată.
