fel principal - Belgia
by Nordine Ben Masaoud L’Arrosoir (2019)
Număr de persoane 3
Durată de preparare 90"
Pentru bulete
- 250 g de carne tocată de porc
- 250 g de carne tocată de vită
- 50 g de miez de pâine
- 2 ouă
- 10 g de pătrunjel
- 1 hașmă
- 5 g de făină
- Sare
- Piper
Pentru sos
- 500 ml de supă de legume
- 50 g de stafide din struguri albi
- 100 g de sirop de Liège
- 1 cățel de usturoi proaspăt
Pentru garnitură
- Andive belgiene
- Un strop de oțet roșu
- Pregătiți buletele de carne, amestecați într-un castron de salată cele două tipuri de carne tocată cu pătrunjel tocat mărunt, cu ouăle bătute, cu condimentele și cu miezul de pâine.
- După ce amestecul devine omogen, formați cu mâna biluțe de 110 g.
Treceți-le prin făină, apoi prăjiți-le în tigaie în ulei de măsline timp de 10 minute la foc mic. - Preparați sosul într-o cratiță mare, adăugați siropul de Liège și puneți jumătate de litru de supă de legume, precum și stafidele și cățelul de usturoi proaspăt.
- Lăsați să fiarbă și apoi adăugați buletele și lăsați să se gătească timp de 40 de minute la foc mic.
- Serviți cu andive tăiate și un strop de oțet roșu pentru asezonare.
Știați că?
În gastronomia populară din Liège, perișoarele sunt denumite „boulet”. Termenul a fost menționat pentru prima dată în secolul al XVI-lea de către un maestru bucătar, Lancelot de Casteaux, iar perișoarele sale conțineau... pește! Versiunea cu carne pe care o cunoaștem astăzi se numea atunci „ronde boule” (bulgăre rotund).
Sfat nutrițional
by Laurence DOUGHANSPF Santé Publique
Pentru a face acest fel de mâncare mai echilibrat, se poate adăuga o sursă de cereale integrale cum ar fi o porție de orez, sau de orz perlat, precum și o sursă suplimentară de legume, o porție de crudități, de exemplu, o salată de morcovi răzuiți cu lămâie și coriandru.
