Aantal personen
10
Voorbereidingstijd
60"
Voor het gehakt:
- 250 g uien
- 500 g vleesvervanger (soja-eiwitten of tofoe)
- 250 ml groentebouillon
- 2 eieren
- 1 snufje zout
- 1 snufje witte peper
- 1 snufje nootmuskaat
Voor de stoemp:
- 1 kg aardappelen
- 50 g melk
- 100 g boter
- 1 ei
- 250 g prei
- 250 g verse spinazie
- Schil en snipper de uien fijn. Fruit ze in de olie. Voeg de vleesvervanger toe. Laat het geheel 10 minuten stoven op een zacht vuurtje en giet er dan de groentebouillon bij. Kruid met zout, peper en nootmuskaat.
- Haal de pan van het vuur en voeg de geklopte eieren toe.
Meng goed en verdeel het mengsel over de bodem van een ovenschotel. - Schil en snijd de aardappelen in blokjes.
Kook ze 15 minuten in kokend, gezouten water.
Giet ze daarna af, voeg 50 g boter en 50 g melk toe en meng goed door. - Fruit de fijngesneden prei 10 minuten in 50 g boter terwijl de aardappelen koken.
- Spoel de spinazie en bak hem samen met de prei 3 tot 5 minuten.
Meng het geheel door de aardappelpuree. - Verdeel de puree over de vleesvervanger en zet de schotel 35 minuten in een oven van 190°C.
Warm opdienen.
Wist u dat?
Stoemp is een populair Brussels gerecht dat zijn naam te danken heeft aan het woord “stoemper”: een pureestamper. Het gerecht bestaat uit gestampte aardappelen vermengd met een groente of wat minder vaak meerdere groenten. Deze puree wordt geserveerd met bloedworst, spek, worst of gebakken eieren.
Voedingsadvies
by Charlotte NICOLASLABIRIS
Deze vegetarische gehaktschotel is een interessant alternatief voor een klassieke ‘hachis Parmentier’, want een vleesvervanger bevat veel minder verzadigde vetten en zout dan gewoon gehakt. Eieren zijn dan weer een goede bron van ijzer, jodium, vitamine B12 en onmisbare omega 3-vetten.
Dit recept wordt nog evenwichtiger als je voor de stoemp plantaardige olie (zoals koolzaadolie) gebruikt in plaats van boter en als je geen zout meer toevoegt (omdat de vleesvervanger al gekruid werd met de bouillon). Tot slot kun je ook de hoeveelheid groenten aanpassen en zo nog meer vezels aan het gerecht toevoegen.
