Aantal personen
4
Voorbereidingstijd
40"
- 200 g boerenkool
- 200 g romanescoroosjes
- 400 g voorgekookte kikkererwten
- 150 g tomatenpuree
- 100 ml water
- 4 sneeën roggebrood
- 100 g crème fraîche
- Rozemarijn, salie, tijm
- Zout, peper, olijfolie
- 1 aardappel
De boerenkool
Kook de boerenkool 5 minuten in een grote hoeveelheid kokend water met zout. Kook een aardappel in een andere pan. Verwijder het middelste deel van de kool, dat te dik en niet eetbaar is. Afgieten en laten afkoelen in water en ijs om de levendige kleur te behouden. Giet de kool af wanneer hij is afgekoeld. Plaats hem in een schaal zonder hem aan te stampen voor de volgende stap.
De kikkererwten
Verwarm in een pan een scheutje olijfolie met een teentje knoflook en een blaadje salie. Voeg de kikkererwten toe wanneer alles op smaak is en bak ze enkele minuten op de bodem goudbruin door constant te blijven roeren. Voeg daarna de tomatenpuree en het water toe en laat het geheel ongeveer 20 minuten koken op laag vuur.
De romanesco
Kook de romanescoroosjes 7 minuten in een grote hoeveelheid kokend water met zout. Afgieten en op smaak brengen met een druppeltje olijfolie een snufje zout en peper.
Het geroosterde brood
Verwarm een ijzeren grill en vet het brood in met een klein scheutje olijfolie en een snufje zout. Voeg de blaadjes rozemarijn toe en leg het brood op de grill met de rozemarijn in contact met de grill. Laat goed roosteren en snijd het brood vervolgens in vierkante croutons.
Presentatie
Pak de geblancheerde boerenkool erbij. Voeg een scheutje olijfolie en de gekookte aardappel toe. Mix het geheel totdat u een romig mengsel krijgt.
Filter het mengsel met een fijn vergiet en voeg zout en peper toe.
Verwarm de soep een minuutje in de magnetron voordat u hem serveert.
Schep een lepel kikkererwten in het midden van het bord en giet de boerenkoolsoep eromheen. Verspreid de romanescoroosjes en versier het geheel met een paar scheutjes crème fraîche en de rozemarijncroutons.
Wist u dat?
Aquafaba (bonenwater) is het water dat in potjes kikkererwten zit. Dit vocht heeft dezelfde eigenschappen als het eiwit van een ei (ongeveer 90% water en 10% plantaardige eiwitten). Het is dus een uitstekend alternatief in de keuken om chocolademousse, mayonaise en andere dingen te maken.
Voedingsadvies
by Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità) / Italian National Institute of Health
Boerenkool wordt beschouwd als een echt superfood, omdat het rijk is aan antioxidanten die mineralen en vitamines leveren, met name vitamine C. Zoals alle groene bladgroenten helpt boerenkool bij het reguleren van het cholesterolniveau in het bloed. Ook heeft het een krachtige ontstekingsremmende werking, met name op het maagslijmvlies.
Het wordt aanbevolen om boerenkool te stomen om de voedingswaarde te behouden. Dit is een gebalanceerd gerecht met een goede bron van koolhydraten, eiwitten en vezels. Door het gebruik van kruiden heeft het gerecht smaak, terwijl de hoeveelheid olie en zout beperkt is. Degenen die een lichtere versie willen of allergisch zijn voor melkproducten, kunnen de crème fraîche overslaan.
Dit vegetarische recept is wat betreft eiwitten zeer gebalanceerd, want het combineert granen (roggebrood) en peulvruchten (kikkererwten).
