Aantal personen
6
Voorbereidingstijd
45"
- 1 citroenschilletje
- 500 g melk
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijsje
- 3 eieren
- 35 g bloem
- 25 g maïszetmeel
Voor de pruimenpuree:
- 150 g pruimen
- 1 sinaasappel (sap)
- ½ kaneelstokje
- 100 ml water
- 1 steranijsje
- Laat de kaneel, de anijs en het citroenschilletje trekken in de melk en warm de melk tegelijkertijd zachtjes op.
- Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Meng de eierdooiers met de bloem en het maïszetmeel tot een homogeen beslag. Giet de warme melk over dit mengsel en roer tot het geheel indikt.
- Verwijder de aromaten en roer er de stijfgeklopte eiwitten onder. Giet het beslag daarna in een keramische ovenschotel en zet 30 minuten in een oven op 160°C.
- Voor de pruimenpuree:
Doe het water samen met het kaneelstokje en de steranijs in een kookpan en laat zachtjes infuseren. Voeg de stukjes pruim en het sinaasappelsap toe en laat het geheel langzaam tot moes koken.
Serveer een plakje Sericaia met de pruimenpuree en strooi er wat kaneelpoeder over.
Wist u dat?
Portugal staat bekend om haar gastronomische lekkernijen én haar desserts. Sericaia is afkomstig uit het zuiden, uit de regio rond Alentejo. Hoe het precies ontstond is onduidelijk, maar volgens de overlevering is er een link met India en Brazilië. Er wordt gezegd dat het gerecht voor het eerst opgediend werd in het klooster Chagas de Cristo in Vila Viçosa. Daarnaast maakt ook het klooster van Santa Clara in Elvas aanspraak op het recept, omdat hier voor het eerst kaneel aan het basisrecept werd toegevoegd. Die tweestrijd is ondertussen al eeuwen aan de gang, maar eigenlijk maakt de oorsprong niet zoveel uit. Wat ertoe doet, is dat Sericaia een van de populairste traditionele gebakjes van het land is.
Voedingsadvies
by DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
Door de melk te infuseren met aromaten zoals een citroenschilletje, kaneelstokje en steranijs krijgt het geheel een zoetere smaak zonder dat je daarvoor suiker hoeft toe te voegen. Door magere melk en minder eieren te gebruiken, bevat dit recept ook niet zoveel vet. De pruimenpuree is een heerlijke, creatieve aanvulling op deze bereiding en vermindert de hoeveelheid toegevoegde suiker in dit recept.
