Aantal personen
4
Voorbereidingstijd
30"
- 4 stukken van ongeveer 100 g verse zalm van goede kwaliteit
- 200 g rode kool
- 1 granaatappel
- 100 g geitenkaas
- 200 g feta
- 50 ml zoutarme sojasaus
- 100 ml rodewijnazijn
- Zout, peper, olijfolie
- Giet de sojasaus en een scheutje olijfolie in een schaal en marineer de plakjes zalm er minstens een half uur in. Draai ze af en toe om, zodat de marinade goed kan intrekken.
- Hak de rode kool fijn terwijl de zalm marineert. Plaats de rode kool in een schaal en voeg een snufje zout, alle azijn en een scheutje olijfolie toe. Laat de kool 20 minuten marineren.
- Snijd de granaatappel. Houd een hand onder het gesneden gedeelte en klop met een lepel in de andere hand op de granaatappel. Laat de pitten van het fruit in een schaal vallen.
- Brokkel de feta met uw vingers in een schaaltje totdat u kruimels hebt. Voeg een snufje peper en een scheutje olijfolie toe en zet dit aan de kant totdat u het gerecht opdient.
- Giet ten slotte de marinade af en kook de zalm 8 minuten in een stoommandje. U kunt de huid nu eenvoudig verwijderen als u die niet lekker vindt, of hem knapperig maken door de zalm 3 minuten in een hete pan zonder vet te braden.
- Voor de presentatie verspreidt u een lepel geitenkaas aan de rand van het bord. Giet de marinade van de koolsalade af en leg een grote hoeveelheid naast de zalm. Voeg ten slotte een flinke lepel granaatappel toe. Besprenkel de koolsalade als laatste met fetakruimels. Als finishing touch kunt u een scheutje olijfolie en een beetje verse peper toevoegen.
Wist u dat?
Feta wordt al sinds de oudheid in Griekenland van schapenmelk gemaakt. Het woord 'feta' komt van het Italiaanse woord 'fetta', wat 'plakje' betekent. Het is vetter dan roomkaas, zoals ricotta. Het wordt aanbevolen om geen zout toe te voegen aan gerechten met feta, want er zit al veel natrium in. U kunt het zout ook uit de feta verwijderen door deze in water te weken.
Voedingsadvies
by Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità), Italian National Institute of Health
Een uitstekend hoofdgerecht, gezond en gebalanceerd, rijk aan functionele voeding. Zalm is rijk aan meervoudig onverzadigde vetten, vooral omega 3 (MOVZ, zoals DHA en EPA). Kool wordt beschouwd als een superfood en levert een grote hoeveelheid voedingsstoffen. De rode kleur is afkomstig van flavines van de familie anthocyanen. Dit zijn krachtige antioxidanten die rijk zijn aan vitamine C. Het is ook een uitstekende bron van kalium.
Voor een goede bron van koolhydraten kunt u er geroosterd brood of aardappelen bij serveren. Degenen die een lichtere versie willen of allergisch zijn voor melkproducten zijn, kunnen de feta overslaan.
