hoofdgerecht - Roemenië
by Dan Tonescu Caru’ cu Bere (2021)
Aantal personen
4
Voorbereidingstijd
1h"
- Karperfilets of -koteletten - 1 kg (4 stukken van 250 g)
- Groene paprika - 100 g
- Rode paprika - 100 g
- Ui - 100 g
- 2 chilipepers
- Knoflook - 60 g
- Tomaten - 250 g
- Olie - 30 ml
- Witte wijn - 100 ml
- Visfumet / water - 1 l
- Peterselie - 20 g
- Zout
- Peper
- Grof zout
- Strooi het grof zout op een kookplaat of in een grote pan en voeg de karperkoteletten toe. Bak ze aan beide kanten gaar.
- Was en snijd de groenten (blokjes paprika, uienschijven, 1 hele chilipeper, tomaten) en leg ze op de kookplaat.
- Doe olie en knoflook in een kookpan totdat de knoflook zacht is.
- Voeg de wijn toe en laat het geheel koken. Voeg de gegrilde groenten toe. Als u een pikanter resultaat wilt, voeg dan nog een hele chilipeper toe die u in stukjes hebt gesneden.
- Voeg de visfumet of het water toe, zodat de groenten volledig zijn bedekt.
- Spoel de viskoteletten af met water om het zout te verwijderen. Leg ze op de groenten. Laat het geheel nog 10 à 15 minuten koken.
- Voeg zout en peper toe en strooi er gehakte peterselie overheen. Dit gerecht gaat goed samen met polenta.
Tips en trucs:
- U kunt de visfumet bereiden met vissenkoppen en -staarten, wortels, uien en selderij. Breng hem aan de kook en laat hem 15 minuten op laag vuur koken.
- U kunt de koteletten ook op een geoliede grill braden. Voeg zout toe en rooster ze 6 à 8 minuten aan beide kanten.
Wist u dat?
De karper komt van oorsprong uit Azië en is een symbool voor wijsheid en een lang leven. Karpers werden vanaf de middeleeuwen door monniken naar Europa gebracht en gekweekt. Ze werden vaak gebruikt voor koninklijke feestmalen.
Voedingsadvies
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Het voordeel van dit recept is dat het een lokaal product bevat: Roemeense karper. Net als andere waterdieren bevat karper licht verteerbare eiwitten, minder verzadigde vetten, fosfor en vitamine B. Een korte baktijd met hoge temperatuur is een uitstekende manier om de voedingsstoffen te behouden (vooral vitamines).
