Voorgerecht - Spanje
by Francisco Sarabia Grupo Oter (2019)
Aantal personen
2
Voorbereidingstijd
30"
Voor de carpaccio:
- 1/2 courgette
- 5 g rucola
- 5 g parmezaanschilfers
- 2 kerstomaatjes
- 2 gedroogde gehalveerde tomaten
- 1 bolletje mandarijnijs
- 1 scheutje olijfolie
- Peper en zout
Voor de pesto:
- 6 verse basilicumblaadjes
- 1 theelepel geroosterde pijnboompitten
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 rijpe tomaat
- Peper en zout
- Voor de pesto: mix alle ingrediënten en bewaar de pesto op kamertemperatuur.
- Snijd de courgette in de lengte in fijne plakjes met behulp van een dunschiller en zet deze aan de kant. Giet er een beetje olijfolie over om ze zachter te maken.
- Dresseer het bord met de pesto, leg de fijne plakjes courgette erbovenop, gevolgd door de rucola, de parmezaan en de tomaten. Werk af met peper en zout en een bolletje mandarijnsorbet.
Wist u dat?
Courgette wordt zelden rauw gegeten en toch is dit een goede bron van kalium, magnesium, fosfor en vezels.
Voedingsadvies
by La Academia Española de Nutrición y dietéticaSpanish Academy of Nutrition and Dietetics
Dit gerecht bevat alle ingrediënten voor een gezond eetpatroon, zoals groenten, aromatische kruiden, noten en extra vergine olijfolie. Door rauwe groenten te eten, gaat hun voedingswaarde niet verloren, bijvoorbeeld hun vitamine C-gehalte. Dit is het perfecte voorgerecht om te delen, maar kan ook als bijgerecht geserveerd worden bij een hoofdgerecht op basis van peulvruchten, vis, eieren of mager vlees.
Afkruiden met zout is optioneel, want de saus en de kaas versterken de smaak al voldoende.
