Aantal personen
4
Voorbereidingstijd
40"
- 220 g uien
- 120 g groen van prei
- 80 g witte bataat
- 500 g Tronchudakool
- 10 g chorizo
- 20 g knoflook
- 400 ml aromatische bouillon (op basis van groenteresten)
- 6 verse muntblaadjes
- 1 snufje peper
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 eetlepel olijfolie
- Giet 600 ml water in een kookpan en voeg de peper, de nootmuskaat, de versnipperde uien, de knoflook en het groen van de prei toe. Laat dit 10 minuten inkoken.
- Voeg daarna de bataat toe en laat nog eens 20 minuten sudderen.
- Mix de soep als de groenten gaar zijn tot een veloutésoep.
- Blancheer de koolbladeren ongeveer 30 seconden.
Haal ze uit het water en laat ze afkoelen. - Snijd de kool en de chorizo in juliennereepjes.
- Serveer de soep warm en werk af met wat kool en chorizo. Garneer met wat versnipperde munt.
Wist u dat?
Dit gerecht ontstond in het midden van de XVe eeuw in de regio rond het Portugese Minho en is een echte traditie geworden. De mengeling die de basis voor Caldo Verde vormt, werd bedacht door boeren die met goedkope ingrediënten uit hun eigen regio’s en tuinen bouillon maakten. Tegenwoordig is Caldo Verde een van de beroemdste soepen van het land en een van de belangrijkste maaltijden tijdens de populaire heiligenfeesten.
Voedingsadvies
by DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
Het originele recept voor Caldo Verde werd wat aangepast, waardoor de soep nu niet alleen minder zout en vet bevat, maar ook meer vezels. Door groentebouillon te gebruiken, wordt groenteafval niet alleen opnieuw gebruikt, maar hoeft er ook niet zoveel zout aan het gerecht toegevoegd te worden. Bataat is een goede bron van vezels en zorgt daardoor voor een verzadigd gevoel. Minder chorizo gebruiken heeft geen invloed op de smaak van de soep, maar wel op het vetgehalte.
