Aantal personen
4
Voorbereidingstijd
30""
- 4 baccalàfilets (kabeljauw)
- 600 g Corbarino-tomaten uit het Lattari-gebergte
- 12 ansjovisfilets
- 1 bolletje knoflook
- 200 ml melk
- 20 ml extra vergine olijfolie
- Rozemarijn
- Tijm
- Zout en peper
- Baccalà wordt 20 minuten op 60 graden 'oliocottura' (lang gekookt in olie op lage temperatuur) bereid met extra vergine olijfolie, rozemarijn en tijm.
- De Corbarino-tomaten moeten vooraf 10 minuten afzonderlijk zijn gekookt in olijfolie.
- Voor de knoflooksaus laat u de knoflook 20 minuten op laag vuur in de melk koken. Meng ze met elkaar totdat u een emulsie hebt.
- Serveer de baccalà na regeneratie in de stoomoven met Corbarino-tomaten op de bodem van het bord, 3 ansjovisfilets, de knoflooksaus en de zuringsalade.
Tips en trucs:
Voordat u de baccalà bakt, moet u hem twee of drie dagen rehydreren en afspoelen.
Baccalà is een typisch Portugees product, maar ingeburgerd in Italië. Het is gezouten en gedroogde kabeljauw uit de Atlantische oceaan. Dit traditionele recept voor het bewaren van kabeljauw werd in Zuid-Italië en Venetië als basis beschouwd voor het bereiden van de vis.
Wist u dat?
Kabeljauw is een vis die rijk is aan eiwitten, ijzer, natrium en vitamine D. Kabeljauwlevertraan, dat vaak als voedingssupplement wordt verkocht, is een belangrijke bron van omega 3 en vitamine A en D. Daarom draagt het bij aan een betere natuurlijke afweer.
Voedingsadvies
byINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Zoals veel andere vis is kabeljauw mager, maar een bron van omega 3 (essentiële vetzuren). Het lichaam heeft omega 3-vetzuren nodig, maar kan ze zelf niet produceren. Daarom is het belangrijk dat uw voeding vetten bevat. Voldoende omega 3-vetzuur in uw voeding kan bijdragen aan een daling van de hoeveelheid triglyceriden (een soort slechte cholesterol).
Door eten op lage temperatuur te bereiden, blijft de voedingswaarde behouden. Het voorkomt namelijk dat de kwetsbaarste voedingsstoffen verloren gaan zoals bij hoge temperaturen.
