Aantal personen
6
Voorbereidingstijd
45"
- 400 g kabeljauw
- 20 g bloem
- 300 g bataat
- 4 teentjes knoflook
- 30 g olijfolie
- 300 g paprika
- 200 g Tronchuda-kool
- 400 g uien
- 1 laurierblaadje
- Peper
- 1 snufje paprikapoeder
- 1/2 bussel peterselie
- 30 g ontpitte olijven
- Bebloem de kabeljauw en leg hem in een ovenschotel. Voeg een eetlepel olijfolie toe. Bak 25 minuten op 160°C.
- Fruit de versnipperde ui samen met de laurier in wat olie.
Zet 2/3 aan de kant voor de kabeljauw en mix de rest tot een saus. - Snijd de bataat in schijfjes en meng deze met de geplette knoflook, de uiensaus en de reepjes kool. Kruid met peper, paprikapoeder en een klein beetje olijfolie. Zet het geheel 20 minuten in een oven van 160°C.
- Leg de kabeljauw net voor het opdienen op de gegaarde groenten.
Werk af met gebakken uitjes, versnipperde peterselie en wat olijven.
Wist u dat?
Bacalhau à Minhota, ook wel Bacalhau à Braga of Bacalhau à Narcisa genoemd, werd voor het eerst geserveerd in het regionale restaurant Narcisa à Braga. De oorsprong van de naam is dus meteen duidelijk en het succes van dit gerecht was een bekroning voor het restaurant. Het recept werd al snel nagemaakt en geserveerd in andere restaurants in Minho en werd zo niet alleen een typisch gerecht van deze streek, maar van het hele land.
Voedingsadvies
by DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
Dit recept bevat niet zoveel olijfolie en dus ook veel minder vet dan wanneer het gefrituurd zou worden. Door kruiden en specerijen, zoals peterselie, paprikapoeder, peper en laurier, toe te voegen, krijgt het gerecht smaak zonder dat je daarvoor zout hoeft te gebruiken. Dankzij de kool bevat dit gerecht meer groenten en is het dus evenwichtiger.
