Počet osob
4
Čas přípravy
40"
- 200 g kadeřavé kapusty
- 200 g růžiček romanesco zelí
- 400 g předvařené cizrny
- 150 g rajčatového protlaku
- 100 ml vody
- 4 plátky žitného chleba
- 100 g čerstvé smetany
- Rozmarýn, šalvěj, tymián
- Sůl, pepř, olivový olej
- 1 brambor
Kadeřavá kapusta
Kadeřavou kapustu vařte po dobu 5 minut ve velkém množství osolené vroucí vody. V jiném hrnci uvařte brambor. Odstraňte střední část kapusty, která je příliš silná a nevhodná ke konzumaci, sceďte ji a nechte vychladnout ve vodě s ledem pro uchování její svěží barvy. Když je kapusta vychladlá, sceďte ji a bez mačkání vložte do mísy k dalšímu kroku.
Cizrna
V hrnci zahřejte kapku olivového oleje se stroužkem česneku a lístkem šalvěje. Když se vše správně rozvoní, přidejte cizrnu a za stálého míchání ji několik minut opékejte se základem, poté přidejte rajčatový protlak, vodu a vařte na mírném ohni asi 20 minut.
Romanesco zelí
Růžičky romanesco zelí vařte ve velkém množství vroucí osolené vody po dobu 7 minut, sceďte je a dochuťte kapkou olivového oleje, špetkou soli a pepře.
Toasty
Rozehřejte litinový gril, chléb jen lehce omastěte kapkou olivového oleje se špetkou soli; přidejte listy rozmarýnu a vložte chléb na gril s rozmarýnem v kontaktu s grilem; dobře ogrilujte a potom nakrájejte na krutony ve tvaru kostek.
Konečná úprava
Vezměte kadeřavou kapustu, kterou jste předtím blanšírovali ve vodě. Přidejte kapku olivového oleje a uvařené brambory a vše míchejte, dokud nezískáte hladkou konzistenci.
Směs přefiltrujte přes jemné sítko a přidejte sůl a pepř.
Až budete připraveni servírovat, krém na minutu zahřejte v mikrovlnné troubě.
Do středu talíře umístěte lžíci cizrny, všude okolo navrstvěte kapustový krém; rozdělte růžičky romanesco zelí, ozdobte několika kopečky smetany a chlebovými krutony s rozmarýnem.
Věděli jste, že...?
Aquafaba (voda z bobů) označuje vodu, ve které je cizrna, když ji koupíte v zavařovacích sklenicích. Tato kapalina má stejné vlastnosti jako vaječný bílek (přibližně 90 % vody a 10 % rostlinných bílkovin), a proto v kuchyni představuje vynikající alternativu pro vaši čokoládovou pěnu, majonézu a další.
Nutriční poradenství
Od Olimpia Vincentini, PhdISS (Istituto Superiore di Sanità) / Italian National Institute of Health
Kapusta kadeřavá je považována za skutečnou superpotravinu díky svým silným antioxidačním vlastnostem, které dodávají vitamíny, zejména vitamín C a minerály. Jako každá zelená listová zelenina pomáhá regulovat hladinu cholesterolu v krvi a má silný protizánětlivý účinek, zejména na žaludeční sliznici.
Doporučuje se vaření v páře, aby nedošlo ke ztrátě všech výživových vlastností. Ukázalo se, že se jedná o celkově vyvážené jídlo s dobrým zdrojem sacharidů, bílkovin a vlákniny. Použití koření dodává pokrmu vůni a přitom omezuje dodání oleje a soli. Pro lehčí verzi a pro ty, kteří jsou alergičtí na mléčné výrobky, je možné vynechat smetanu.
Tento vegetariánský recept je dokonale vyvážený, co se týče bílkovin, protože kombinuje cereálie (žitný chléb) a luštěniny (cizrna).
