hlavní chod - Rumunsko
Od Dan Tonescu Caru’ cu Bere (2021)
Počet osob
4
Čas přípravy
1h"
- Filety nebo plátky kapra – 1 kg (4 kusy × 250 g)
- Zelený pepř – 100 g
- Červená paprika – 100 g
- Cibule – 100 g
- 2 chilli papričky
- Česnek – 60 g
- Rajčata – 250 g
- Olej – 30 ml
- Bílé víno – 100 ml
- Vývar z ryb/voda – 1 l
- Petržel – 20 g
- Sůl
- Pepř
- Hrubá sůl
- Na plech nebo na větší pánev dejte hrubou sůl, poté vložte plátky kapra. Osmažte je z obou stran.
- Umyjte a nakrájejte zeleninu (papriku na kostičky, cibuli na kolečka, 1 celou pálivou papričku, rajčata) a dejte ji na plech.
- Do hrnce dejte olej a česnek, dokud nezměkne.
- Přidejte víno a nechte povařit. Přidejte grilovanou zeleninu a další celou chilli papričku nakrájenou na malé kousky, pokud chcete, aby byl slaný nálev pikantnější.
- Přidejte rybí vývar nebo vodu, aby byla zelenina dobře ponořená.
- Vezměte rybu a dejte ji pod vodu, abyste odstranili sůl, a poté ji vložte na zeleninu. Dále nechte společně vařit dalších 10–15 minut.
- Na závěr vše dochuťte solí a pepřem, a pak posypte nasekanou petrželkou. Toto jídlo můžete podávat s polentou.
Tipy a triky:
- Rybí vývar lze připravit z rybích hlav a ocasů, mrkve, cibule a celeru. Od počátku varu vařte 15 minut na středním ohni.
- Plátky můžete také udělat na olejem potřeném grilu. Osolit je a grilovat po dobu 6–8 minut z každé strany.
Věděli jste, že...?
Kapr, který pochází z Asie, je zase symbolem moudrosti a dlouhověkosti. V Evropě se používá od středověku díky mnichům, kteří kapry chovali, a často je můžeme vidět na královských hostinách.
Nutriční poradenství
OdINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Výhodou tohoto receptu je, že nabízí možnost ochutnat místní produkt: rumunského kapra. Jako každý vodní živočich, i kapr obsahuje snadno stravitelné bílkoviny, méně nasycených tuků, fosfor a vitamíny skupiny B. Metoda rychlého tepelného zpracování je vynikající pro zachování živin (zejména vitamínů).
