Počet osob
4
Čas přípravy
40"
- 220 g cibule
- 120 g zeleného pórku
- 80 g sladkých bílých brambor
- 500 g zelí Tronchuda
- 10 g choriza
- 20 g česneku
- 400 ml aromatického vývaru (vyrobený ze zbytkové zeleniny)
- 6 listů čerstvé máty
- 1 špetka pepře
- 1 špetka muškátového oříšku
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- Do hrnce nalijte 600 ml vody, pepře, muškátového oříšku, nakrájenou cibuli, česnek a zelený pórek. Nechte povařit po dobu 10 minut.
- Poté přidejte sladké brambory a nechte je vařit dalších 20 minut.
- Směs vařte do jemné směsi.
- Blanžírujte zelí asi 30 sekund.
Stáhněte a nechte je vychladnout. - Nakrájejte zelí a chorizo na vlákna.
- Podávejte polévku sametově horkou, položte na zelí a chorizo. Vše posypte sekanou mátou.
Věděli jste, že...?
Toto jídlo se objevilo v polovině XV. století v portugalském regionu Minho a stalo se tradičním pokrmem. Směs Caldo Verde je spojena s farmáři, kteří používali levné přísady ze své půdy a zahrad k vaření vývaru. V současné době je to jedna z nejznámějších polévek v zemi a jedna z hlavních atrakcí během slavností Slavní svatí.
Nutriční poradenství
Od DGSDirecção-Geral de Saúde, Portugese Directorate General of Health
Ve srovnání s původním receptem Caldo Verde byly provedeny menší úpravy. Tím je možné získat polévku obsahující méně soli a tuku a více vlákniny. Použití aromatického zeleninového bujónu nejen umožňuje opětovné použití stonků zeleniny, ale také ochucení bez přidání soli. Přidání sladkých brambor poskytuje dobrý zdroj vlákniny, což je důležité pro nasycení. Snížením množství chorizo získáme stejnou chuť bez přebytečného tuku.
