Počet osob
4
Čas přípravy
30""
- 4 filety baccalà (slané tresky)
- 600 g rajčat Corbarino z Monti Lattari
- 12 filet ančoviček
- 1 hlava česneku
- 200 ml mléka
- 20 ml extra panenského olivového oleje
- Rozmarýn
- Tymián
- Sůl a pepř
- Treska se peče „oliocottura“ (dlouhé pečení na oleji při nízké teplotě) s extra panenským olivovým olejem při 60 stupních, s rozmarýnem a tymiánem po dobu 20 minut.
- Rajčata Corbarino se mají péct samostatně na olivovém oleji po dobu 10 minut.
- Na smetanu s česnekem je třeba vařit česnek v mléce na mírném ohni po dobu 20 minut a poté rozmíchat, aby vznikla emulze.
- Po ohřátí v páře se treska podává na rajčatech Corbarino vložených na dno talíře, 3 filetech ančoviček, smetaně s česnekem a šťovíku.
Tipy a triky:
Před vařením je třeba tresku dva až tři dny rehydratovat a opláchnout.
Baccalà je typicky portugalská, ale zdomácněla v Itálii. Jedná se o tresku z Atlantského oceánu, solenou a sušenou. Tato stará receptura konzervování tresky byla považována za základ pro přípravu ryb ve středu jižní Itálie a v Benátsku.
Věděli jste, že...?
Treska je ryba bohatá na bílkoviny, železo, sodík a vitamín D. Olej z tresčích jater, často nabízený v doplňcích stravy, pomáhá zlepšovat přirozenou obranyschopnost díky důležitému zdroji omega 3 a vitamínů A a D.
Nutriční poradenství
OdINSP (Institutul National de Sanatate Publica – Romanian National Institute of Public Health)
Stejně jako mnoho ryb, i když má treska málo tuku, je zdrojem omega 3 (esenciálních mastných kyselin). Tělo omega 3 mastné kyseliny potřebuje, ale nedokáže si je samo vyrobit. Proto je důležité, aby vaše strava obsahovala tyto tuky.
Dostatek omega 3 mastných kyselin ve vaší stravě může pomoci snížit hladinu triglyceridů (což je typ špatného cholesterolu).
Pečení při nízké teplotě zachovává výživovou hodnotu potravin, protože zabraňuje ztrátě živin nejvíce citlivých na vysokou teplotu.
