Steak au porc & chou et sa purée pommes de terres-céleri

République Tchèque

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Plat principal - République Tchèque
Par Ondřej Panoš Spojka (2019)
Couverts 4
Préparation 60"
Sans fruits à coques Sans soja

Pour le steak :

  • 500 g de haché de porc
  • 200 g de chou
  • 1 oeuf
  • 40 g de flocons d’avoine
  • 2 gousses d’ail
  • 10 ml d’huile d’olive
  • 1 pincée de paprika
  • 1 branche de thym
  • Sel
  • Poivre

Pour la purée :

  • 300 g de céleri
  • 500 g de pommes de terres
  • 200 ml de lait
  • Sel

Sauce au yaourt :

  • 200 g de yaourt blanc faible en matières grasses
  • 20 g d’herbes fraîches (ciboulette, persil, menthe)
  • Sel
  • Poivre

Préparez les steaks :

  1. Coupez les feuilles de chou et les blanchir.
    Égouttez-les, laissez refroidir puis hachez-les finement.
     
  2. Mettez la viande dans un cul de poule avec l’œuf, les flocons d’avoine l’ail pilé, le chou et les assaisonnements.
    Mélangez bien puis formez des palets avec la viande que vous disposez sur un papier cuisson. Badigeonnez d’huile.
    Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

Préparez la purée :

  • Épluchez le céleri et les pommes-de-terres, coupez–les en morceaux puis cuire dans une casserole d’eau salée.
  • Égouttez, ajoutez le lait et une pincée de sel puis réduisez en purée fine. Vous pouvez ajouter une noisette de beurre pour la texture.

Pour la sauce au Yaourt :

  • Ciselez finement les herbes fraîches puis mélangez au yaourt.
  • Vous pouvez aussi ajouter de l’ail écrasé selon votre goût.

Le saviez-vous ?

Le céleri est une excellente source de vitamine K (pour coagulation) et de fibres, de Mg et potassium.

Steak au porc & chou et sa purée pommes de terres-céleri

Conseil Nutritionnel

Par STOB
Stop Obesity

Comparé à une recette de steak maison «normale», ici la teneur en graisses est trois fois plus faible, la teneur en glucides est deux fois plus faible et la quantité de fibres a considérablement augmenté. Cela est dû à l'utilisation d’une viande maigre combinée avec du chou pour plus de légèreté et des flocons d'avoine pour épaissir tout en apportant des fibres à la recette.

Saviez-vous que la plupart des plats frits peuvent être rôtis au four, ce qui réduit généralement de moitié la quantité de graisses utilisée ?

Saviez-vous que les flocons d'avoine moulus peuvent être utilisés pour épaissir les sauces et les soupes et pour la confection de burgers, comme dans cette recette ?

Saviez-vous que le chou est une source d'antioxydants (telle que la quercétine), qui ont des effets bénéfiques sur la santé humaine ?

Saviez-vous que le chou est l’aliment dans lequel on trouve le plus de vitamine K ?