Poulpe façon « Lagareiro » avec de petites pommes de terre dorées au four

Portugal

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Plat principal - Portugal
Par Carlos Augusto Beers (2021)
Couverts 2
Préparation 130"
Sans gluten Sans fruits à coques Sans lactose / sans lait Sans soja Avec poisson
  • 400 g de poulpe
  • 300 g d'oignon blanc
  • 200 g de tomate grappe
  • Ail
  • Thym selon votre goût
  • Romarin selon votre goût
  • Feuilles de laurier
  • 200 g de petites pommes de terre
  • 50 g d'olives noires
  • Pousses de coriandre
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive à l'ail
  • 300 g de brocoli-rave
  • Huile d'olive
  • 20 g de câpres
  • 2 filets d'anchois
  1. Couvrir le fond d'un plat avec une quantité généreuse d'huile d'olive
  2. Couper l'oignon en lamelles et la tomate grappe en cubes. Tout mettre dans le plat avec l'ail et le laurier
  3. Retirer le bec du poulpe et le mettre dans le plat, sur l'assaisonnement
  4. Arroser le poulpe avec une quantité généreuse d'huile d'olive, assaisonner avec le thym et le romarin et terminer avec plus d'oignon et de tomate
  5. Couvrir le plat avec du papier aluminium et mettre au four à 200 ºC, pendant 2 heures
  6. Laver les petites pommes de terre et les mettre à cuire dans une marmite jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer, les couvrir avec un torchon et donner un coup de poing sur chacune des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
  7. Mettre dans un plat, arroser avec de l'huile d'olive, ail et ajouter du sel. Mettre au four jusqu'à ce qu'il colore.
  8. Mettre les olives noires, les câpres, les filets d'anchois, l'huile d'olive et de l'ail selon le goût dans un mixeur jusqu'à former une pâte d'olives.
  9. Après 2 heures au four, faire rôtir le poulpe pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il colore
  10. Faire revenir l'oignon blanc émincé en lamelles avec un filet d'huile d'olive et réserver
  11. Répéter avec une gousse d'ail et les brocolis-rave. Rectifier le sel et le poivre. Réserver. 
  12. Mettre les brocolis-rave sur un côté de l'assiette et la pomme de terre par-dessus. Au-dessus, mettre le poulpe. 
  13. Ajouter l'oignon sauté sur le poulpe et arroser d'huile d'olive à l'ail chaud, une feuille de laurier et les pousses de coriandre. 
  14. Finir avec la pâte d'olives, de l'autre côté de l'assiette.

Le saviez-vous ?

Riche en protéines constituées de l'ensemble des acides aminés, sa source de fer en fait un aliment intéressant pour les personnes souffrant d'anémie.

Poulpe façon « Lagareiro » avec de petites pommes de terre dorées au four

Conseil Nutritionnel

Par
La Academia Española de Nutrición y dietética / Spanish Academy of Nutrition and Dietetics

Le plat réunit des ingrédients clés d’une alimentation saine comme les légumes verts, les herbes aromatiques, les fruits de mer et l’huile d’olive. Le poulpe est un aliment riche en protéines et la graisse apportée par le plat est essentiellement à partir de l’huile d’olive. De leur côté, les légumes verts comme le brocoli-rave apportent un contraste amer au goût sucré des pommes de terre et intense de la pâte d’olives. Le brocoli-rave est un légume typique du régime méditerranéen occidental de la péninsule ibérique et il est très nutritif : faible en énergie, source de fibres, minéraux comme le fer et le manganèse et riche en vitamines A, C, K et acide folique.

Astuce
Le poulpe peut être remplacé par des calmars ou des poissons tels que la morue, le merlu, la dorade, le bar ou le chinchard, en ajustant le temps de cuisson au four.